水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊 500g
- 大葱 1根
- 鸡蛋清 一个
- 蒜瓣 8块
- 盐 3g
- 干长辣椒 3个
- 淀粉 4g
- 干花椒 20粒
- 白糖 5g
- 豆瓣酱 15g
- 茶籽油 适量
- 鸡精 5g
- 料酒 少许
- 卷心菜 300g
水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
将准备好的猪里脊去白筋，切成薄片加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制一下。
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步骤 2：
卷心菜洗净切块，干辣椒泡软切碎，花椒粒辣椒面准备好，葱、蒜切末，在准备一碗清水。
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步骤 3：
锅里放油烧热倒入切好的辣椒碎、花椒，干辣椒炒香铲起。
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步骤 4：
锅里加油把洗好的卷心菜炒熟，倒入碗里备用。
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步骤 5：
锅里放油炒豆瓣酱，加水烧开放入准备好的肉片滑散，再加少许的糖、鸡精调味，等肉片熟后捞起倒在装有卷心菜的碗里。
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步骤 6：
把炒好的干辣椒、葱末、蒜末放到肉片汤上，烧点热油浇在上面即可，大功告成。
小贴士
汤里不用再加盐，腌肉的时候已经放了，肉里面的盐是够的，汤里也不用放盐，豆瓣酱里的盐味已经足够了。
