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步骤 1:
野生小黄鱼片下两片鱼肉,留下鱼头鱼骨用来熬面汤。
步骤 2:
热锅起油,放入姜片蒜子爆香,加入鱼骨两面煎一下,待鱼骨上的肉变白,加入料酒,再加入开水,盖上锅盖熬20分钟。
步骤 3:
熬出奶汤,将鱼汤用筛子过滤一遍,去掉所有的渣。
步骤 4:
再将鱼汤煮沸,将鱼片放入筛子里,连同筛子一起放入鱼汤里煮,这样可以更好的定型,也不会弄碎鱼肉,大概2分钟,鱼片厚的,可以多煮一会,烫熟鱼片,待用。
步骤 5:
另起一锅,可以煮熟粉干了,大概煮5分钟。
步骤 6:
将爆椒酸菜,倒入鱼汤中煮沸,放入一茶匙白胡椒,少许味精。
步骤 7:
将煮熟的粉干捞出,放入大碗,再将煮熟的鱼片放在粉干上面,淋入爆椒酸菜鱼汤,撒上一把葱花或香菜。
步骤 8:
好吃的不得了~
我买的爆椒酸菜是做好的,咸酸辣都刚好,所以没再放盐。
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