老式脆皮蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  5个常温全蛋中加入70g白糖。 隔温水（约60度）用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。

• 步骤 2：

  

  蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液纹理不会立刻消失。

• 步骤 3：

  

  140g面粉分两次筛入全蛋液中，每一次都快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）。

• 步骤 4：

  

  再沿边缘倒入30g玉米油，翻拌均匀。

• 步骤 5：

  

  烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。 蛋糕糊倒入模具中（可用大勺子或裱花袋），表面撒芝麻装饰，放入预热好的烤箱中。

• 步骤 6：

  

  170度，中层，上下火，20-25分钟。外皮酥酥的老式脆皮蛋糕。