年夜饭之年年有余（开屏桂花鱼）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  桂花鱼洗干净肚子，里面黑膜也洗掉，黑膜是比较脏的部位。

• 步骤 2：

  

  鱼头和鱼尾切开，身体部位切成等大的鱼块，注意肚子那里留一公分，不要切断。大鱼刺比较难切，可以用厨房用的比较锋利的剪刀剪开鱼刺。

• 步骤 3：

  

  用葱段、姜片和料酒腌制15分钟。

• 步骤 4：

  

  拿个圆盘摆比较好看，下面垫姜片，鱼尾巴放在鱼头下面，摆好鱼身，把胡萝卜切成菱形◇点缀下。大火蒸6分钟即可。

• 步骤 5：

  

  取出后放上辣椒圈和葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后淋上热油。