的做法步骤

• 步骤 1：

  

  咱们先做辣椒油，首先把油烧到190度，拿温度计测一下关火，倒入生芝麻

• 步骤 2：

  

  等油温降到180度加香料粉，没有可以十三香代替，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  等油温再降到160度左右加三分之一的辣椒粉，边下边搅。

• 步骤 4：

  

  油温降到140度再加三分之一的辣椒粉也是边下边搅，辣椒粉搅匀后加入2g醋，这样可以很好的激发辣椒油的香味。

• 步骤 5：

  

  等油温降到100度的时候加最后三分之一辣椒粉也是边下边搅，这样辣椒油就做好了，最好晚上做好白天用，放一晚上的辣椒油会比刚做好的要红很多。

• 步骤 6：

  

  面粉加3g盐加200g水和成面团醒十分钟。

• 步骤 7：

  

  和好的面团加水开始洗面，要不停的揉搓，感觉水已经很浓稠了，把洗面的水倒进一个大盆里。

• 步骤 8：

  

  就这样反复洗多洗几次。

• 步骤 9：

  

  洗到水变清澈了就可以了。

• 步骤 10：

  

  把洗面的水用筛子过滤一下。

• 步骤 11：

  

  我是晚上洗的面放了一晚上，一般放3-4小时就可以。

• 步骤 12：

  

  洗好的面筋往大抻抻上锅蒸20分钟有的说要加酵母，个人感觉区别不大。

• 步骤 13：

  

  调料水：盐水：300g水＋25g盐 醋水：75g水＋50g醋 味精水：150g水＋12.5g味精 蒜水：100g水＋20g蒜 芝麻酱：50g芝麻酱＋50g水

• 步骤 14：

  

  把沉淀了一晚上的面糊上的水到掉。

• 步骤 15：

  

  但是不能全倒了要留一厘米多点，这步最关键，留的水多了不成形，少了开裂。

• 步骤 16：

  

  要看状态勺子上薄薄挂一层浆即可，也可以蒸的时候试一下，常做的话可以买个凉皮比重计。

• 步骤 17：

  

  盆底刷薄薄一层油，一定要薄，我觉得不刷也可以。

• 步骤 18：

  

  这是我试了一张开裂了，说明水还是留少了，在加点水。

• 步骤 19：

  

  这是加水后的已经很好了，上锅蒸出这种大泡就熟了，我定时了3分钟。要是面浆厚可以增加蒸的时间。

• 步骤 20：

  

  取出放冷水盆里冷却表面刷熟油。

• 步骤 21：

  

  沿着边揭起来。

• 步骤 22：

  

  看看是不是不错。

• 步骤 23：

  

  然后准备一个大碗凉皮切条按一碗凉皮300g的量＋面筋＋盐水50g＋味精水30g＋醋水15g＋蒜水15g＋芝麻酱20g＋辣椒油30g＋少许黄瓜丝和花生碎，开吃吧