巧克力控大爱的森系巧克力生日蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  这个配方量适合8寸戚风，6寸戚风配方量如下：鸡蛋3个、玉米油25克、巧克力币15克、牛奶50克、低筋面粉45克、可可粉10克、细砂糖50克。表面装饰淡奶油250克、细砂糖25克、可可粉5克。

• 步骤 2：

  玉米油和巧克力币混合，隔水或微波炉加热成液体，混合均匀。

• 步骤 3：

  加入常温牛奶。

• 步骤 4：

  用蛋抽充分搅匀。

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉和可可粉。

• 步骤 6：

  画一字混合均匀。

• 步骤 7：

  蛋白蛋黄分离，蛋白装入一个无水无油的盆中，蛋黄加入巧克力面糊中。

• 步骤 8：

  画一字将蛋黄糊混合均匀没有颗粒，放一旁备用。

• 步骤 9：

  蛋白中加入几滴柠檬汁。

• 步骤 10：

  用打蛋器打发蛋白，期间分三次加入细砂糖，分别是蛋液呈白色时、蛋液有明显纹路时、蛋白能提起大弯钩时。

• 步骤 11：

  最终将蛋白打发至略带弹性的小尖角状态。

• 步骤 12：

  先将一部分蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将全部蛋黄糊倒回蛋白糊中，翻拌均匀。

• 步骤 13：

  确保蛋糕糊中没有蛋白颗粒。

• 步骤 14：

  将蛋糕糊从15厘米处倒入活底戚风模具中。

• 步骤 15：

  烤箱提前预热，150度烤50分钟。（6寸戚风烤40分钟）

• 步骤 16：

  至蛋糕体膨胀到最高点后略微回落后5分钟，蛋糕就完全熟了。在此想表达一下，烤戚风蛋糕真的不需要追求不开裂，开裂才说明戚风的蓬发度好，成品口感更加蓬松。而且做蛋糕坯的时候通常会去掉表皮层。

• 步骤 17：

  出炉后震出热气，倒扣晾凉。

• 步骤 18：

  蛋糕完全晾凉后徒手脱模。

• 步骤 19：

  将蛋糕切分成厚度均匀的3片。

• 步骤 20：

  接下来打发装饰用的淡奶油。将奶油部分的全部配料倒入大盆中，用打蛋器高速打发，直至淡奶油纹路明显，不流动为止。

• 步骤 21：

  放一层蛋糕片，淡奶油装入带有裱花嘴的裱花袋中，挤在蛋糕片上装饰。

• 步骤 22：

  一层蛋糕一层奶油。

• 步骤 23：

  表面层也挤好奶油，用巧克力、饼干等进行装饰，漂亮的蛋糕就完成了。