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步骤 1:
把牛肉洗净切成稍薄的大片,加入适量胡椒粉、蚝油、酱油抓拌均匀后加入两个鸡蛋清搅拌均匀,加入适量的干淀粉搅拌均匀,最后加入食用油搅拌均匀备用。(牛肉太干可以加入适量的葱姜水或者清水搅拌均匀,再加调料腌制,这样牛肉会比较嫰)
步骤 2:
热锅冷油把干辣椒,青红花椒一起炒制香脆,拿出来到砧板上一起切碎备用。(传说中的刀口辣椒)
步骤 3:
锅里烧开水,下适量盐跟油,放入黄豆芽灼水断生,捞出来放在碗底。(配菜根据各人喜好来添加,配菜不灼水也可以直接炒)
步骤 4:
锅里烧油,下入葱姜蒜末、花椒、炒出香味,加入适量郫县豆瓣酱炒出红油,加入之前切好的适量刀口辣椒,海底捞牛油火锅底料一起炒出香味。
步骤 5:
倒入一大碗清水,加入适量的盐、料酒、酱油、蚝油、白糖、鸡精煮开几分钟后,(想要口感更好可以用滤网过滤掉锅里的料渣),倒入适量的淀粉水,关最小火分散下入腌制好的牛肉,开大火把牛肉煮到7成熟,倒入碗里。
步骤 6:
在面上撒上剩下的刀口辣椒、生蒜末、干辣椒段、青红花椒、熟白芝麻,浇上热油,撒上葱花香菜就可以了。
步骤 7:
满屋飘香、色香味俱全、开胃下饭的麻辣水煮牛肉就做好啦!
喜欢吃特辣的可以下入小米辣椒一起煮。
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