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麻辣水煮牛肉收藏
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时间 30~60分钟
所需食材
- 牛肉 500g
- 黄豆芽 400克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 干淀粉 适量
- 鸡蛋清 2个
- 干辣椒 适量
- 青红花椒 适量
- 海底捞火锅底料 150克
- 香菜 1根
- 葱花 3根
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 熟白芝麻 适量
麻辣水煮牛肉的做法步骤
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步骤 1：
把牛肉洗净切成稍薄的大片，加入适量胡椒粉、蚝油、酱油抓拌均匀后加入两个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量的干淀粉搅拌均匀，最后加入食用油搅拌均匀备用。(牛肉太干可以加入适量的葱姜水或者清水搅拌均匀，再加调料腌制，这样牛肉会比较嫰)
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步骤 2：
热锅冷油把干辣椒，青红花椒一起炒制香脆，拿出来到砧板上一起切碎备用。(传说中的刀口辣椒)
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步骤 3：
锅里烧开水，下适量盐跟油，放入黄豆芽灼水断生，捞出来放在碗底。(配菜根据各人喜好来添加，配菜不灼水也可以直接炒)
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步骤 4：
锅里烧油，下入葱姜蒜末、花椒、炒出香味，加入适量郫县豆瓣酱炒出红油，加入之前切好的适量刀口辣椒，海底捞牛油火锅底料一起炒出香味。
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步骤 5：
倒入一大碗清水，加入适量的盐、料酒、酱油、蚝油、白糖、鸡精煮开几分钟后，(想要口感更好可以用滤网过滤掉锅里的料渣)，倒入适量的淀粉水，关最小火分散下入腌制好的牛肉，开大火把牛肉煮到7成熟，倒入碗里。
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步骤 6：
在面上撒上剩下的刀口辣椒、生蒜末、干辣椒段、青红花椒、熟白芝麻，浇上热油，撒上葱花香菜就可以了。
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步骤 7：
满屋飘香、色香味俱全、开胃下饭的麻辣水煮牛肉就做好啦！
小贴士
喜欢吃特辣的可以下入小米辣椒一起煮。
