麻辣牛肉干的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛肉切块放入冷水锅里，加入葱段、老姜片、料酒、盐焯水。

• 步骤 2：

  

  焯水后的牛肉加生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角，桂皮、草果、香叶、三奈、老姜、大葱、盐卤1个小时。

• 步骤 3：

  

  卤好的牛肉取出晾凉备用

• 步骤 4：

  

  晾凉的牛肉改刀切成筷子头大小的条，喜欢有嚼劲的朋友顺着纹路切，牙口不好的朋友横着切

• 步骤 5：

  

  六成油温下卤牛肉炸

• 步骤 6：

  

  炸至牛肉表皮微干下老姜丝 ，干花椒继续炸两分钟

• 步骤 7：

  

  加入卤牛肉的汤汁（这是炸收菜的关键）

• 步骤 8：

  

  加入卤水后继续闷煮至汤汁收干为止

• 步骤 9：

  

  汤汁干后下入冰糖，此时起要小火不停的翻炒牛肉，因为锅里没有水份切糖容易糊锅

• 步骤 10：

  

  这时下入第一次辣椒粉翻炒至锅中的肉干又开始变干

• 步骤 11：

  

  直到肉干颜色开始微微变黑时下入十三香，孜然、芝麻 、花椒粉、辣椒粉，味精翻炒至颜色变红亮关火

• 步骤 12：

  

  起锅装备晾凉

• 步骤 13：

  

  一次性做太多的朋友，可以像我这样等凉透后装袋抽空保存。