淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法步骤

• 步骤 1：

  慕斯用的原材料～先冷水（冰水）泡软吉利丁备用

• 步骤 2：

  牛奶加白砂糖，加热至白糖融化

• 步骤 3：

  加热后的牛奶倒进蛋黄，搅打均匀。这里需要注意温度，如果牛奶煮沸，需要稍微凉凉，否则温度太高容易蛋黄变蛋花

• 步骤 4：

  搅打后的蛋黄糊小火加热到刚好有点浓稠即可，备用。

• 步骤 5：

  巧克力加淡奶油，隔水加热至融化。加热巧克力的水温不可唱过42度，温度过高巧克力会起沙。

• 步骤 6：

  巧克力融化后，放入泡软的吉利丁，继续用勺子搅拌，直到吉利丁完全融化。

• 步骤 7：

  吉利丁融化后，将巧克力和蛋黄糊倒在一起，搅拌均匀

• 步骤 8：

  待先前准备好的巧克力糊微微凉凉，淡奶油打发至 6-7分，倒进巧克力糊，搅拌均匀，

• 步骤 9：

  慕斯糊装进裱花袋，慢慢挤入模具中。冷冻12小时。

• 步骤 10：

  吉利丁加水泡软备用。将牛奶，砂糖，可可粉一起倒进锅内，一边小火加热，一边搅拌。

• 步骤 11：

  搅拌均匀过筛，我这次过筛了两次。

• 步骤 12：

  过筛后继续加热煮沸，这个过程很快，要一直搅拌，直到开始变得有丢丢浓稠，立即关火。

• 步骤 13：

  放置至温度下降一些，倒进泡软的吉利丁（连水一起，菜谱有写20g冷水），搅拌至吉利丁融化。

• 步骤 14：

  小心的取出冻好的慕斯，待巧克力酱温度下降到30度左右，一口气淋在慕斯上。

• 步骤 15：

  我反复淋了两次

• 步骤 16：

  淋好后，撒上金箔装饰，放进冷藏回温一下

• 步骤 17：

  我把巧克力隔水融化了，用勺子抹了几块在油纸上，变硬后可以做装饰～整个，或者掰开用，都可以～