冰皮巧克力流心月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  锅中加入淡奶油 (50 gram) ，加热至边缘起泡后离火。

• 步骤 2：

  

  稍稍冷却片刻后加入纯可可脂黑巧克力 (50 gram) ，迅速搅拌均匀。加入巧克力时温度不宜太高，不然会油水分离。

• 步骤 3：

  

  将做好的巧克力酱倒入铺好烘焙纸的浅口盘中，放入冰箱冷冻。（这一步是为了包起来方便，如果会包流体馅，将巧克力酱装入裱花袋备用即可。）

• 步骤 4：

  

  陶瓷碗中加入澄粉 (15 gram) ，粘米粉 (25 gram) ，糖粉 (25 gram) ，糯米粉 (25 gram) ，牛奶 (45 gram) ，玉米油 (15 gram) ，椰浆 (70 gram) ，牛奶 (45 gram) 和炼乳 (10 gram) ，搅拌混合均匀。

• 步骤 5：

  

  盖上保鲜膜，大火蒸20分钟。

• 步骤 6：

  

  蒸冰皮的时候，可以开始炒糯米粉。锅中加入糯米粉 ( to taste) ，小火翻炒，炒至微微发黄即可。盛出备用。

• 步骤 7：

  

  取出冰皮面糊，用筷子戳开，使其均匀散热。

• 步骤 8：

  

  冷却至不烫手后，可以开始揉面团。将表面的油全部揉进面团，这一步最好戴手套操作。

• 步骤 9：

  

  揉好面团后，25g一个分好。（此处制作的是50g的月饼，皮和馅的比例是1：1）

• 步骤 10：

  

  取出冷冻好的巧克力酱，切块，包进冰皮中，在炒过的糯米粉中滚一圈，压进模具。包的时候动作要快，不然巧克力会融化。

• 步骤 11：

  

  完成啦！切开会有流心哦~也可以放进烤箱烤20分钟，会有麻薯的感觉，也非常美味！