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步骤 1:
锅中加入淡奶油 (50 gram) ,加热至边缘起泡后离火。
步骤 2:
稍稍冷却片刻后加入纯可可脂黑巧克力 (50 gram) ,迅速搅拌均匀。加入巧克力时温度不宜太高,不然会油水分离。
步骤 3:
将做好的巧克力酱倒入铺好烘焙纸的浅口盘中,放入冰箱冷冻。(这一步是为了包起来方便,如果会包流体馅,将巧克力酱装入裱花袋备用即可。)
步骤 4:
陶瓷碗中加入澄粉 (15 gram) ,粘米粉 (25 gram) ,糖粉 (25 gram) ,糯米粉 (25 gram) ,牛奶 (45 gram) ,玉米油 (15 gram) ,椰浆 (70 gram) ,牛奶 (45 gram) 和炼乳 (10 gram) ,搅拌混合均匀。
步骤 5:
盖上保鲜膜,大火蒸20分钟。
步骤 6:
蒸冰皮的时候,可以开始炒糯米粉。锅中加入糯米粉 ( to taste) ,小火翻炒,炒至微微发黄即可。盛出备用。
步骤 7:
取出冰皮面糊,用筷子戳开,使其均匀散热。
步骤 8:
冷却至不烫手后,可以开始揉面团。将表面的油全部揉进面团,这一步最好戴手套操作。
步骤 9:
揉好面团后,25g一个分好。(此处制作的是50g的月饼,皮和馅的比例是1:1)
步骤 10:
取出冷冻好的巧克力酱,切块,包进冰皮中,在炒过的糯米粉中滚一圈,压进模具。包的时候动作要快,不然巧克力会融化。
步骤 11:
完成啦!切开会有流心哦~也可以放进烤箱烤20分钟,会有麻薯的感觉,也非常美味!
流心的浓稠是可以通过巧克力与淡奶油的比例调整的,我做过的是用黑巧100:淡奶油190,月饼一切开流心简单是流淌而下。
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