山西晋中太谷油炸糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、枣洗干净，蒸熟。 2、取出去核，用杵子捣碎，备用。

• 步骤 2：

  

  3、黄米面用温水一点点和起来，像做疙瘩汤一样的小疙瘩面团，不能水多，基本黄米面湿润了，手抓一把成型，但一捏就碎的程度，放旁边醒着。 4、刚刚蒸过枣的锅屉上面铺一层透气纱布。开火，开着锅盖观察水汽透过纱布蒸上来。

• 步骤 3：

  5、气上来后，均匀的洒一层黄米面(500g可以洒一半)，等十分钟左右，黄米面变色，再把另一半黄米面洒上，继续蒸七八分钟。(期间锅盖开着或者盖着都行，主要看黄米面颜色) 6、等时间差不多，用筷子播一播黄米面，会发现是黏黏糯糯的，没有生面了，提着边缘纱布倒扣到盆里。(盆里面事先刷一层食用油，防粘)

• 步骤 4：

  抱歉，这时候手上都是油没法拍，家里就我一个，只好叙述步骤。 7、旁边放一碗凉水，趁热赶紧揉蒸熟的黄米面，偶尔沾点凉水到手上，防止手烫着，揉成光滑的一团(我是带着食品塑料袋揉的，隔热)。 8、揉好后在面团上抹一层薄薄的食用油(防黏防水分流失有助于保存)。 从上面开始往下揪小剂子，就像包子馒头那么大的就可以。 9、把一个个剂子捏圆捏边薄中厚，像包包子一样把之前捣碎的枣泥馅儿放进去合口，压扁压圆，记得上面再抹层薄薄的食用油防干防裂的。依次做好晾在案板上。 10、等完全放凉就可以放在一个盆里，上面盖层湿润的纱布放入阴凉处保存了。

• 步骤 5：

  

  11、现做现炸的超好吃，软糯香甜。 锅里食用油七八分热，中小火就可以，把油糕放进去，一两分钟就会爆肚赶紧翻翻，因为是现做的油糕特别嫩。看到两面金黄就可以拿出来吃了。 12、我买的大枣很甜，其实可以不放白糖。只是习惯性的放了一些。