宫保鸡丁是一道非常传统的川菜，冬奥会期间宫保鸡丁就成功出圈，深得国际有人的喜爱。但经常出去吃饭，有些餐馆的宫保鸡丁加胡萝卜的，加莴笋丁的，加黄瓜丁的都有，都不正宗，偶尔吃到正宗的宫保鸡丁，份量少的我家二宝就可以再来一份，还是自己在家做实在好吃。
宫保鸡丁去骨鸡腿肉最佳，但我家俩孩子都不吃鸡皮，又要管控他们的热量摄入，怕长胖，就用的自家土鸡的鸡胸肉来制作，一样鲜嫩爽口。
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所需食材
- 土鸡鸡胸肉 一大块
- 大葱 1根
- 花生米 小半碗
- 干辣椒（二荆条） 3根
- 老姜 1块
- 蒜 3瓣
- 花椒 适量
- 碗汁
- 白糖 2勺
- 醋 3勺
- 酱油 3勺
- 老抽 半勺
- 鸡汤（没有鸡汤换成水） 3勺
- 水淀粉 适量
宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
鸡胸肉切丁（用鸡腿肉更佳），大葱切丁，姜蒜切片，二荆条剪成小段去籽。盐炒花生米去掉外皮，更酥香美观。
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步骤 2：
鸡胸肉加小半勺盐抓匀，三勺冰水，分三次加入鸡胸肉丁抓匀，抓到鸡肉把水分吸收掉，加一勺老抽和水淀粉一起抓匀，最后来一勺油抓匀。
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步骤 3：
把姜片蒜片花椒干辣椒放在腌制好的鸡胸肉上面，到时候一起下锅，再来调一个碗汁，两勺白糖、三勺香醋、一小半勺盐、半勺老抽、三勺生抽、两勺水淀粉、三勺鸡汤（没有的加水代替），搅拌均匀备用。这里的糖醋比例为1：1.5，属于小荔枝糊辣口，所以根据自己鸡肉的量来增减，但比例不要变。
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步骤 4：
热锅凉油，油多转动几次锅，这样可以防止粘锅。6层油温下入姜片蒜片花椒干辣椒和鸡丁翻炒，鸡肉变色，干辣椒微糊，下入葱段继续翻炒，然后下入碗汁翻炒均匀，撒入花生米，炒匀起锅。
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步骤 5：
入口微甜后酸，非常爽口下饭，配有去皮花生米，下酒也是非常不错的一道佳肴。
小贴士
这里用的勺子就是普通不锈钢小勺子，孩子吃饭那种中等大小的勺子。
