陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法步骤

• 步骤 1：

  

  主材料集合。陈皮和黄豆提前用清水浸泡软化，把陈皮白色部分刮掉，。图中牛肉与猪肉都是配方的两倍，实际按配方的量足够了。泡米是另外做煲仔饭的不是本食谱的。

• 步骤 2：

  

  牛肉与猪肥肉切小块，放入料理机中。料理机最好座在冰水里或冰块上，减少打肉的过程肉温升高。

• 步骤 3：

  

  把肉打成比较细腻的肉糜。

• 步骤 4：

  

  打好的肉糜倒到大盆里，加入调味料和生粉，还有一点点小苏打，放入三四粒冰块。 先用筷子沿一个方向把肉与调味料搅打均匀，如果肉糜还比较干，可以适当倒入一点泡陈皮的水，慢慢调整，搅打至肉糜起劲。最后最关键一步来了，就是用手抓起肉糜使劲往盆里摔摔摔……摔个几十上百下，肉丸脆不脆口就看你摔得到不到位了。

• 步骤 5：

  

  把陈皮切碎倒入肉糜里。

• 步骤 6：

  

  马蹄和香菜切碎 一起倒入肉糜里。

• 步骤 7：

  

  把它们搅拌均匀，静置备用。肉糜打好不能太湿软，不然不好定型。我打得湿了一点，用来直接烫熟的没关系，但生蒸的成品出来有点塌了。所以不要打太湿哦！

• 步骤 8：

  

  猪肉切小块，与干贝和调料一起也用料理机打成肉碎，不用太细腻，这样煲汤才香！倒出来后也给摔打起劲，加入马蹄碎拌均即可。

• 步骤 9：

  

  苦瓜洗净切段，5CM左右长，用小勺子把心挖空，把心内白肉刮掉。苦瓜选用细长一点的，太胖的苦瓜心太大了，塞太多肉还容易掉出来！

• 步骤 10：

  

  把猪肉糜塞入苦瓜中，两头压实密。肉糜留一勺子拌虾仁。

• 步骤 11：

  

  塞好肉的苦瓜放入大炖盅，倒入黄豆，倒入清水。(黄豆提前用热水浸泡备用)

• 步骤 12：

  

  清水与苦瓜齐平即可。把大炖盅加盖放到蒸炖锅底层。锅里倒入清水至最高限制水位。

• 步骤 13：

  

  启动蒸锅，设置蒸功能1：30，并启动。

• 步骤 14：

  

  贝贝南瓜洗净，在顶部切个盖子出来，用勺子把内心挖空。(本来打算做南瓜盅蒸虾仁饭的，但内心实在太小了，装不了多少米饭，所以直接蒸虾仁了)

• 步骤 15：

  

  虾仁去壳切短丁，小只的可不切。加一勺猪肉糜，一勺玉米仁，和马蹄碎，加入一点耗油和酱油，量少注意调料用量。

• 步骤 16：

  

  把虾仁拌均后塞入南瓜里。

• 步骤 17：

  

  盖上南瓜盖。如果虾仁肉比较满，可以把盖子削薄一些。

• 步骤 18：

  

  在蒸炖锅时间剩40分钟时，加上二层蒸架，把南瓜盅放猪猪盒里，放在二层，加盖继续蒸。(锅里注意加水)

• 步骤 19：

  

  下面来挤牛肉丸咯！一手抓肉糜，用虎口挤出肉球，勺子粘水，把牛肉球刮出。

• 步骤 20：

  

  猪猪盒里垫上腐皮或者生菜叶，把牛肉丸放在上面，丸子尽量别挤到一起。我挤的比较大颗，加之肉糜湿了一点，丸子不够立体。 有多余的牛肉糜可以直接挤到80度左右的水中烫熟，留着煮其他东西。或者冷冻着留着包云吞啥的，都是不错的选择。

• 步骤 21：

  

  蒸锅时间剩15分钟后，开盖放上牛肉丸。

• 步骤 22：

  

  加盖继续蒸到时间结束即可。

• 步骤 23：

  

  时间到开盖，牛肉丸涨了好大颗，两颗挤在一起了，哈哈……说明牛肉丸有弹性，不会是实心肉饼。

• 步骤 24：

  

  苦瓜汤非常香，只需要出锅时放点盐调味就非常鲜美了！

• 步骤 25：

  

  出锅后的丸子会有所收缩。别看这外观好像不怎么好看，但吃起来很有口感哦！带着陈皮的香味，还有马蹄的清甜，很爽脆！

• 步骤 26：

  

  苦瓜汤里再放上条香菜，完美！清香甘甜，特别适合年后去去燥！

• 步骤 27：

  

  虾仁贝贝南瓜，不要太好吃了！南瓜非常粉糯香甜，吸足了虾仁肉糜的鲜甜！这一个南瓜盅就是这餐饭的主食了！

• 步骤 28：

  

  一锅出一餐，三人量绰绰有余。有肉有菜有汤有粗粮，营养十足，健康美食。 自己做牛肉丸虽然麻烦一点，但胜在健康美味，不会有假，吃着放心！