宫保鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备配料:葱白切段，大蒜切段，姜切成条 一勺郫县豆瓣酱，适量花椒粒，辣椒段 由于家人比较爱吃葱段和蒜瓣，所以放的多些，亲们可以按自己口味来放

• 步骤 2：

  

  鸡大腿去皮，去骨，切成丁

• 步骤 3：

  

  加入1勺料酒，少许生抽，少许盐（一定要少放因为郫县豆瓣酱也比较咸），两勺淀粉，抓匀腌制15分钟

• 步骤 4：

  

  调制料汁:3勺白糖，3勺米醋，一勺生抽，少许鸡精（用的勺子就是家用普通瓷汤勺不大），1勺淀粉，搅拌好待用

• 步骤 5：

  

  锅中热油，下去腌制好的鸡块，快速滑炒

• 步骤 6：

  

  炒至发白，盛出待用

• 步骤 7：

  

  锅中留底油，加入花椒粒，辣椒段，炸出花椒香味，然后加入生姜片，大蒜，郫县豆瓣酱，炒出红油

• 步骤 8：

  

  加入鸡块翻炒

• 步骤 9：

  

  倒入料汁

• 步骤 10：

  

  大火收汁，待还有少许料汁的时候加入葱段，翻炒一下（此处能颠勺最好）继续收汁，（注意:葱段放太早就会煮烂，太晚又会辛辣不入味），汤汁都收到差不多了加入麻辣花生快速翻炒，关火出锅。