长江子鱼是一种淡水鱼,也叫乌鱼或者鲻鱼。它的肉质肥厚,味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量高达22%,无细骨,鱼肉香醇而不腻,鱼卵可制做鱼子酱,更是驰名中外的珍馐美味。
我们今天用子鱼来做份本帮菜,“爆”字应该是借鉴了上海特色小吃爆鱼吧~先炸熟然后浸入卤汁,味道鲜咸,肉质又脆又嫩,连鱼骨都不用吐~
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步骤 1:
1.先做卤汁,要提前做好,因为要完全晾凉才可以用。 八角桂皮香叶各少许放入碗中。
步骤 2:
2.碗中加入2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 1勺白砂糖。
步骤 3:
3.加入一丁点的盐,150毫升的水,调匀。
步骤 4:
4.入奶锅烧开,转小火煮10分钟,让各种调料的味道充分发挥出来。 然后晾凉备用。
步骤 5:
5.子鱼去掉头部和肠线。
步骤 6:
6.用水轻轻冲洗干净,冲洗的时候尽量小的水,以免把肚子里的籽冲掉。
步骤 7:
7.用维达厨房纸巾吸干子鱼的水份。 一定要吸干,不然炸的时候容易溅油。
步骤 8:
8.油温到六七成热的时候下入子鱼。 小火炸6.7分钟就可以了。
步骤 9:
9.趁热浸入第4步做好的卤汁中,浸2秒马上夹出来。
步骤 10:
10.这时就可以吃了。
步骤 11:
11.香脆咸香,必须来杯酒哈哈~
我用维达厨房纸巾吸干子鱼表面的水分,吸水性强 厚实 擦试后不掉屑 ,它是无纺布和化纤质地的,制作的时候纤维含量更高,它和普通面巾纸相比,更厚,质地更粗糙。为了让它更吸水,韧性更好,表面是网格的结构。是你厨房不可缺少的好帮手哦~