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步骤 1:
蛋白和蛋黄分离,蛋白装入干净无水无油的容器中,用的蛋白比较多,所以需要用稍微大点的容器,分离出来的蛋白放冰箱冷冻备用
步骤 2:
玉米油加热至70-80度,倒入提前过筛好的低筋面粉中,Z型搅拌均匀
步骤 3:
加入0反式脂肪酸,采用印尼进口材料的雀巢椰浆同样手法拌匀
步骤 4:
加入椰浆后面糊会变得比较粗糙,这是正常现象不用担心
步骤 5:
加入分离出来的8个蛋黄同样Z型拌匀,不要过度搅拌
步骤 6:
蛋白中加入柠檬汁或者白醋,白砂糖分3次加入蛋白中,分别是:出现鱼泡眼时第一次加入,蛋白变得比较细腻时第二次加入,出现纹路时加入剩余的白砂糖,打发至湿性发泡,提前打蛋器有大湾沟状态即可
步骤 7:
取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀,再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,不要过度搅拌
步骤 8:
拌好面糊是比较细腻的,如果出现泡泡就是消泡了
步骤 9:
烤盘中加入1-2厘米的清水,烤箱预热至140°,8寸模具提前垫油纸,表面抹平,烘烤时间为90分钟,出炉后震下模具,脱模晾凉就可以切开食用了
步骤 10:
入口柔软细腻,还有着椰浆的香味
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