柔软细腻椰香古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋白和蛋黄分离，蛋白装入干净无水无油的容器中，用的蛋白比较多，所以需要用稍微大点的容器，分离出来的蛋白放冰箱冷冻备用

• 步骤 2：

  

  玉米油加热至70-80度，倒入提前过筛好的低筋面粉中，Z型搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  加入0反式脂肪酸，采用印尼进口材料的雀巢椰浆同样手法拌匀

• 步骤 4：

  

  加入椰浆后面糊会变得比较粗糙，这是正常现象不用担心

• 步骤 5：

  

  加入分离出来的8个蛋黄同样Z型拌匀，不要过度搅拌

• 步骤 6：

  

  蛋白中加入柠檬汁或者白醋，白砂糖分3次加入蛋白中，分别是：出现鱼泡眼时第一次加入，蛋白变得比较细腻时第二次加入，出现纹路时加入剩余的白砂糖，打发至湿性发泡，提前打蛋器有大湾沟状态即可

• 步骤 7：

  

  取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，不要过度搅拌

• 步骤 8：

  

  拌好面糊是比较细腻的，如果出现泡泡就是消泡了

• 步骤 9：

  

  烤盘中加入1-2厘米的清水，烤箱预热至140°，8寸模具提前垫油纸，表面抹平，烘烤时间为90分钟，出炉后震下模具，脱模晾凉就可以切开食用了

• 步骤 10：

  

  入口柔软细腻，还有着椰浆的香味