红酒炖牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将牛肉切成35~50克的小块。

• 步骤 2：

  

  将切成小块的胡萝卜和洋葱交叉放入碗中，然后依次放入大蒜、欧芹茎和调香香草束。

• 步骤 3：

  

  碗中倒入红葡萄酒，与食材充分混合后腌渍一晚。

• 步骤 4：

  

  盐渍完成后，吸收了葡萄酒的牛肉和蔬菜会变成红褐色。

• 步骤 5：

  

  将肉、蔬菜和液体分开。

• 步骤 6：

  

  将液体倒入锅中，开火将其煮沸一次。水开后会煮出大量浮沫，要仔细将其撇出。

• 步骤 7：

  

  向肉的两面撒些许盐和胡椒粉。接着向锅中倒入色拉油和黄油，放入牛肉将其表面煎至凝固。由于用红葡萄酒腌渍过的肉容易煎焦，所以用大火煎制时需格外注意。

• 步骤 8：

  

  用滤网捞出牛肉，沥去其中的汁水。将煎牛肉剩下的汤汁与6中的液体混合。

• 步骤 9：

  

  向煎肉的锅中倒入黄油，然后倒入5中的蔬菜炒出其中水分，注意不要将其炒变色。

• 步骤 10：

  

  将肉回锅，撒入小麦粉细细翻炒，炒去面粉的臭味。倒入6中的液体和小牛肉底汤，加入粗盐和黑胡椒碎粒，盖上锅盖后放入150摄氏度的烤箱煮90~120分钟。

• 步骤 11：

  

  待肉煮软时将其从烤箱中取出，静置，使汤汁渗入肉中。

• 步骤 12：

  

  捞出所有的肉，并将剩下的汤汁煮沸。撇去汤中的浮沫并放入百里香（分量外），待其散发出香味后放入黄油增加其黏稠度，然后放入胡椒粉。

• 步骤 13：

  

  将肉和配菜交叉放入装盘用的锅中。

• 步骤 14：

  

  用滤网过滤，一边过滤一边将其倒入锅中，倒完后盖上锅盖小火保温。将用澄清黄油煎过的欧芹放在料理顶端，然后加入心形的炸面包丁进行装饰即可。