豆沙包—-丑到极致也是美的做法步骤

• 步骤 1：

  

  后油法，除黄油以外材料都放入搅拌桶中.先低速混合，再中速搅打.

• 步骤 2：

  

  开始的时候比较湿粘，慢慢离缸就好了，可以刮刀第一铲几次，就能上勾了，当然开高速也能让面团快速上勾，可目前这个室温，搅打太快，面团升温太快.还是费点事，多停机几次刮缸吧.

• 步骤 3：

  

  当面团逐渐光滑，有一定筋度的时候开始下黄油，继续搅打，换成低速先吃一下黄油，再提升速度.

• 步骤 4：

  

  打搅至完全扩展阶段，可以轻松拉出薄膜，破洞边缘是光滑无锯齿.刮出缸 出缸温度：26度，室温：25度左右 一发时间：50分钟

• 步骤 5：

  

  体积超过一倍大，我的室温是恒定的，兹要出缸温度合适，我完全可以定时，时间到了就能操作. 但如果你打面温度也高了，室温也高，这个发酵时间可能就要缩短，而去看状态了. 所以我给你们的参考时间是温度决定的.（大家尽量活学活用，做面包本身就是要赋予生命那样对待他们，才能把他们喂好养大）

• 步骤 6：

  

  倒出轻拍压扁，进行分割.分割成13-15颗.

• 步骤 7：

  

  拍扁滚圆放入密封盒中松弛15分钟. 我估计这个图片很多人会很好奇，咋那么多气泡，是不是发过了，还是没排气好.不太同于宵种面团只有松弛没有一发，我们这个都是有一发，一定会有充足的气体.状态正常就好，不用纠结.

• 步骤 8：

  

  松弛好以后，操作台轻薄使用一些手粉，先正面朝上拍扁排气，再反过来像擀饺子皮那样擀成中间厚边缘薄的面饼.

• 步骤 9：

  

  包上我们自制的低糖粒粒豆，可以狠一点，我觉着我塞的有60g，因为好吃啊～ 边缘用手指捏和几个角

• 步骤 10：

  

  然后豆馅往下压，用虎口把面饼往中间收

• 步骤 11：

  

  最后掐紧实，但不要捏断筋

• 步骤 12：

  

  松开以后就带着一个小头箍了.模具你有就用，没有就不用.

• 步骤 13：

  

  全部包好后，放入发酵箱中，湿度85度，温度33度，发酵44-50分钟. 因为没有过多的擀卷步骤，所以发酵的比较快，时间上还是要参考发酵状态.

• 步骤 14：

  

  发好后，轻涂抹一层全蛋液.

• 步骤 15：

  

  风炉：150度20分钟 平炉：180度预热烤箱中下层，15-18分钟，看上色情况，保证足够熟的情况下即可出炉.

• 步骤 16：

  

  面团膨胀力好，体积大.

• 步骤 17：

  

  如果上色不均匀，可以在一定上色的情况下倒盘一次.

• 步骤 18：

  

  出炉，一定要震一下，移到晾网上.

• 步骤 19：

  

  底部也要上色哦.

• 步骤 20：

  

  好啦，伦家就是这个造型，丑萌丑萌的啦.

• 步骤 21：

  

  满满的豆沙馅更是美味哦.