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步骤 1:
全家福——汉堡排部分
步骤 2:
全家福——配菜部分
步骤 3:
全家福——油醋汁部分
步骤 4:
将洋葱切碎。
步骤 5:
热锅放入黄油融化,放入洋葱碎炒软盛出。
步骤 6:
洋葱碎中加入面粉并搅拌均匀,加入面粉可增加洋葱与肉馅的粘合度。
步骤 7:
混合绞肉中加入盐和黑胡椒粉,搅匀。
步骤 8:
面包屑中加入牛奶,搅拌均匀
步骤 9:
混合绞肉中加入鸡蛋、面包屑及放凉的洋葱。
步骤 10:
用筷子将肉馅搅打上劲。
步骤 11:
将肉馅分成9等份,手上抹食用油,将肉馅拍成肉饼(参考我之前的青花鱼汉堡的制作方法,传说中的左右手互搏之术……),在肉饼中央轻按一个二指宽的浅坑。将做好的肉饼盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏半小时后使用。一次用不完可以冷冻保存。
步骤 12:
下面调油醋汁,将橄榄油、白葡萄酒醋混合均匀并打至乳化。
步骤 13:
番茄切丁
步骤 14:
牛油果切丁
步骤 15:
平底锅放油,中小火煎汉堡排1.5分钟,定型后翻面再煎1.5分钟,锅内倒入50毫升清水,盖锅盖转小火,待汤汁快收干关火焖2分钟即可。
步骤 16:
用煎蛋圈将鸡蛋煎至半熟。
步骤 17:
开始组合,餐具内盛好米饭,盖上生菜,再放上汉堡排,四周填上番茄丁牛油果丁,放上煎蛋,最后淋上油醋汁。完成!
步骤 18:
漫画版
步骤 19:
动画版,明显的CtrlC+CtrlV啊
步骤 20:
复刻版,感觉是近期作品里还原度最高的了
步骤 21:
复刻继续
步骤 22:
次回予告
步骤 23:
次回!食戟之灵! 仿冒脆皮烤肉! 药王初次药膳大成功! (炒饭药性没药爹猛,花生酱拌烤鱿鱼须是失败作不算)
注意事项:
1.为了提高还原度,我特意买了一个四寸大的炖盅做容器,而汉堡排为了配合炖盅特意做的小了一点。实际上这些肉馅的用量视情况可做3-4个汉堡排。虽说这道料理得用一个多小时,但主要的时间都用在做汉堡排上,只要做好生胚,下次直接煎制,用时也就10分钟左右,算得上一道快手料理了;
2.肉馅可全部用纯牛肉,但不管是纯牛肉还是混合肉,不要选用纯瘦肉,要有一定比例的肥肉才能使肉排鲜美多汁;
3.肉馅一定要搅上劲,拍肉饼是为了排出空气使肉饼紧实,这几步一定不要省略,不然煎肉饼时就balabala了;
4.不赶时间的话,肉饼做好后冷藏一个小时,一方面使肉饼更凝实,更是为了使肉馅中各种食材的味道相融合;
5.非常喜欢半熟蛋中蛋黄的口感及味道,但如果蛋不新鲜或者没有一个钢铁的肠胃,还是建议将蛋煎至全熟吧。
无良吐槽:
1.剧情方面吐槽,要求一是一道蛋料理,要求二时要让人感到新奇。这道料理我觉得是所有出现过的料理中最差的一道。论食材,这道料理主角是汉堡排,蛋只是配角,和欧姆蛋、班尼迪克蛋没得比;论新奇,无论是意式烘蛋与沙拉的新式组合,还是现场烹饪口感轻盈的欧姆蛋,更不要说爱丽丝的三蛋分子料理了,这不过是一道将肉汁改成油醋汁的盖饭而已。再者大前提是早餐,大早上有几个吃汉堡排盖饭的啊……
2.排除不合理的剧情,这道料理本身还是非常美味的,肉排的鲜嫩多汁、蛋黄的浓稠口感暂且不提,比起浓郁的肉汁,油醋汁确实去除了料理中的油腻感,而酸味又能激发人的食欲。所以肉魅要是没改酱汁的话一定被毙了。
3.这回倒是没有一次性调料了,这回改一次性餐具了……这小炖盅除了茶碗蒸和双皮奶还能做什么啊……