南瓜吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  提前1天做好中种面团：将材料混合揉成没有干粉的面团，收圆后放入碗中贴面盖保鲜膜，室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。

• 步骤 2：

  老南瓜去皮切片，放蒸汽烤箱蒸熟，然后用料理机打成泥，完全晾凉备用（可前一晚做好放冰箱冷藏降温再用）。

• 步骤 3：

  将主面团中除黄油和盐以外的材料放入和面桶，先用刮刀拌匀，将中种剪小块加入材料中，厨师机开启1档聚成团后转4档揉面。

• 步骤 4：

  面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，转3-4档继续揉面。

• 步骤 5：

  面团揉至有很好拉抻性的完全扩展阶段。

• 步骤 6：

  面团整理收圆放入烤盘，发酵箱设置28度，面团放入松弛约30分钟。

• 步骤 7：

  将松弛好的面团分成6等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。

• 步骤 8：

  将松弛好的面团擀成片状，拍掉周边大气泡，翻面后卷成圆柱状，继续松弛约20分钟

• 步骤 9：

  将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口；整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中。

• 步骤 10：

  发酵箱水盒加水补湿，温度设置32度，吐司放入进行二次发酵至8-9成满。

• 步骤 11：

  在发酵好的吐司表面刷上全蛋液。

• 步骤 12：

  烤箱提前上下火230度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火170度下火220度，烘烤约35分钟，表面烤色漂亮后加盖锡纸。

• 步骤 13：

  烘烤结束，吐司立即出炉，脱出模具放网架冷却。