韭菜盒子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把300克面粉倒入一个大碗中，加入145克温水，用筷子搅成面絮状。面粉吸水程度不同，水量仅供参考，具体的量只要揉成面团不硬不粘手就行。

• 步骤 2：

  

  和成面絮之后，用手揉成面团，一开始很难揉光滑，没关系先揉成团就可以，成团之后盖上保鲜膜放在一旁醒面10分钟。​

• 步骤 3：

  

  锅里倒入适量油烧热，把打散的鸡蛋放入锅中炒至鸡蛋凝固，然后用筷子或者铲子搅散，让鸡蛋变成小块。​

• 步骤 4：

  

  把韭菜洗干净切成韭菜末。做馅用尽量选择嫩一点的韭菜。​

• 步骤 5：

  

  把切好的韭菜，炒过的鸡蛋碎放入一个大碗中，加入切好的粉丝段，粉丝提前用热水泡软，然后加入一些干的虾米。在馅料中先倒入一些玉米油，搅拌均匀，让玉米油锁住韭菜中的水分，这样韭菜馅就不容易出水了。然后再调味道，加入​2勺生抽，1勺蚝油，1小勺盐，1小勺糖，适量五香粉，适量胡椒粉，用筷子充分搅匀。

• 步骤 6：

  

  醒好的面团放在案板上，不用揉，直接用手整理成长条形，用刀分成大小均匀的剂子。​拿出其中的一个剂子放在面板上，用擀面杖搞成一个薄饼。薄饼尽量中间厚，两边薄。​用勺子盛一些馅料放在面皮上​，尽量放在面皮中间偏上的位置，面皮下边多一些留白。

• 步骤 7：

  

  把下边的面皮向上对折，先大致捏紧，然后捏成图片中的花边，褶皱越多，就越不容易露馅和破皮。​

• 步骤 8：

  

  平底锅或者电饼铛烧热，倒入玉米油刷匀，把韭菜盒子放在平底锅中，小火慢慢烙制，等到一面烙定型，然后翻面烙另一面，直到两面的颜色都变黄就可以出锅了。

• 步骤 9：

  

  出锅微微晾凉就可以吃了，趁热吃更香，千万不要烫到嘴。用褶皱花边捏出来的韭菜盒子边缘很牢靠，不用担心露馅的问题。