台湾网红零食梦幻熬糖版草莓牛轧糖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备各种原料和工具。 食材要提前准备好 放到附近 尽量避免手忙脚乱

• 步骤 2：

  

  首先熬煮糖浆 将糖浆用料中的水怡 细砂糖 海盐 清水 倒入一个厚底的小奶锅中. （海盐， 提升牛轧糖的味道层次，一点点即可 熬煮糖浆的奶锅， 最好选择厚底的。）

• 步骤 3：

  

  中火加热至沸腾 （110℃）， 转小火熬煮至糖浆温度 达到140度。 使用温度计测量温度时， 要注意不要碰到锅底 或者锅壁； 偷偷告诉各位 一个小技巧哦， 如果没有温度计， 可以用筷子蘸一块糖浆 丢进冷水中，用手去捏， 如果糖浆变的脆硬即可。 但是学姐还是 推荐新手 还是使用温度计哦，

• 步骤 4：

  

  熬制110℃的时候开始，开始打蛋白部分，先加入蛋白。

• 步骤 5：

  

  打蛋器低速打出鱼眼泡。一定不要图赶时间提高速啊，因为低速状态我们可控制。

• 步骤 6：

  

  打蛋器提高速，

• 步骤 7：

  

  打至硬性发泡。

• 步骤 8：

  

  这时糖水熬到了140℃时，将熬好的糖水冲入蛋清中

• 步骤 9：

  

  高速打匀至完全吸收。一定要匀速边倒边打。切记不要倒在打蛋头上哦

• 步骤 10：

  

  微波炉钉一下黄油使其融化。

• 步骤 11：

  

  把融化好的黄油加入打匀。

• 步骤 12：

  

  打蛋器高速搅拌均匀

• 步骤 13：

  

  加入奶粉，草莓粉 我用的是全脂奶粉（雀巢的），觉得比较香。牌子不重要 只要全脂的都比较香。

• 步骤 14：

  

  翻拌均匀

• 步骤 15：

  

  然后加入坚果拌匀。，干果一定要整个的 因为这样真的香，而且是切出来也好看，因为我买的成品干果，如果不是成品干果记得要进烤箱烤一下哦。

• 步骤 16：

  

  带上PVC手套整形按压，把糖团，用从上往下，从外往里翻的手法，迅速把坚果揉搓至其中，再翻的过程中一定要快，不然糖很快就凝固了。如果预防沾手，可以在手套上涂少许的油哦。

• 步骤 17：

  

  塑形整形的时候，可以转换不同的面进行按压，压成一个方块，进行按压折叠，直至糖块变硬后将其擀平，

• 步骤 18：

  

  我切的块装大概是3*3*3cm一块，这样拍照比较美，但是，其实这么大块吃起来也挺费事，我拍照后，又把一部分拿去切，一块切三块，就变成了3*3*1cm的薄片，感觉这个大小最方便入口，非常好吃。

• 步骤 19：

  

  切完之后各位也可以根据自己的喜好购买自己的喜欢的包装密封保存，橙子良心推荐在淘宝店铺：三个橙子烘焙购买牛轧糖雪花酥包装，真的是超级美腻呢。