湖北盛产藕，自来也有多种吃藕的方法。一段刚从淤泥中洗尽的莲藕，削皮之后嫩白如玉，削皮之后更是晶莹剔透，既可以凉拌，也可以热炒，吃进嘴满是爽脆的甘甜。
但对于湖北人来说，藕最不陌生的做法那便是藕夹了。莲藕去皮切片，在两片藕之间夹上肉馅，整形一下使肉馅分布均匀，然后挂上面糊下锅油炸至两面金黄就可以了。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
炸藕夹收藏
浏览 13997
收藏 3707
所需食材
- 莲藕 一节
- 肉馅 250g
- 中筋面粉 90g
- 百钻勾芡粉 60g
- 清水 适量
- 鸡蛋清 适量
- 植物油 适量
炸藕夹的做法步骤
-
步骤 1：
1、制作脆皮糊：碗中加入面粉、勾芡粉，适量清水，搅拌至如酸奶般浓稠。 注意：不能太稀，那样的话藕片挂不住糊，也不能太稠，那样就会太厚。
-
步骤 2：
2、在脆皮糊中加入一个鸡蛋清与适量植物油，然后左三圈右三圈的搅拌均匀备用。
-
步骤 3：
3、莲藕去皮，切夹刀片，先切一刀但不要切断，切到五分之一的位置就先停住，然后间隔三毫米的位置再切一刀，直接把莲藕切断。
-
步骤 4：
4、用小铲子将肉馅夹入莲藕片中，压紧，每一个莲藕的孔洞都要填满肉馅。
-
步骤 5：
5、将藕夹放入脆皮糊里，翻滚几下均匀裹上面糊，油温170℃，下锅炸，炸至双面金黄，即可捞出。
