清炖羊腿肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  羊腿剔肉后的羊骨焯水，温水洗净。

• 步骤 2：

  

  清水，加入葱姜花椒陈皮干山楂，烧热。

• 步骤 3：

  

  加入焯好水的羊骨，开锅后小火慢煮。接下来准备羊肉。

• 步骤 4：

  

  羊肉用凉水泡，加入高度白酒，30分钟以上，控水。

• 步骤 5：

  

  接着用面粉水多次清洗。

• 步骤 6：

  

  控水待用。

• 步骤 7：

  

  凉水煮肉，水热加入白醋，继续煮至微开2-3分钟。

• 步骤 8：

  

  温水洗净肉，待用。

• 步骤 9：

  

  取砂锅烧水至热。水的量要考虑煮骨的汤和肉一起炖，够用的量。

• 步骤 10：

  

  把肉和煮骨的汤一起并入砂锅，补充姜片、花椒、小茴香、白芷。

• 步骤 11：

  

  开锅后继续加入萝卜片。

• 步骤 12：

  

  改小火慢炖1小时。期间，陈皮换一次。

• 步骤 13：

  

  夹出汤里除去姜片以外的调料和萝卜片，加入萝卜块，继续炖煮15分钟。

• 步骤 14：

  

  捡出来的调料。

• 步骤 15：

  

  开锅后用吸油纸除去汤表面的浮油。

• 步骤 16：

  

  炖好。

• 步骤 17：

  

  汤用盐和白胡椒粉调味。

• 步骤 18：

  

  肉和萝卜蘸蒜酱等喜欢口味的调料汁。