油炸大虾的做法步骤

• 步骤 1：

  

  明虾，剪去虾须、虾脚，背部用剪刀直接剪开背，放盆内用水冲洗，冲去虾线，沥干备用。

• 步骤 2：

  

  沥干后，放入料理盆，放两个鸡蛋的蛋清，盐一小勺，料酒半两用筷子搅拌。

• 步骤 3：

  

  放入姜片葱段一起搅拌至起白色小泡，大概只要两三分钟。盖上保鲜膜静置半小时。

• 步骤 4：

  

  炸前，放入三勺干淀粉。用筷子不停搅拌。

• 步骤 5：

  

  搅拌至有些小白泡，让淀粉蛋液充分融合。

• 步骤 6：

  

  锅内放油，多放些。等油温8成熟，一个一个放虾，炸到虾表皮微黄，肉白白的就捞出沥干油如图。

• 步骤 7：

  

  大概就是这个样子。第一次炸是差不多熟，定型。如果一起下锅会粘成一大块。

• 步骤 8：

  

  捞干净油锅，把所有虾复炸一遍，用漏勺翻动。

• 步骤 9：

  

  炸到表皮金黄，看上去酥酥的就可以捞出装盘。

• 步骤 10：

  

  装盘，在手心放一点十三香，吹一下。搞定。