乳酪金砖手撕包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团部分除黄油以外混合揉至扩展阶段

• 步骤 2：

  

  加入黄油揉至完全

• 步骤 3：

  

  面团放入保鲜袋擀成长方形的片，冰箱冷冻30分钟

• 步骤 4：

  

  无水黄油擀开成长方形

• 步骤 5：

  

  冷冻的面团擀成黄油两倍大，黄油放面片中间

• 步骤 6：

  

  收口捏紧

• 步骤 7：

  

  擀成长片

• 步骤 8：

  

  像叠被子一样把面团折起来

• 步骤 9：

  

  继续擀成长方形

• 步骤 10：

  

  再次像叠被子一样折起面团，放冰箱继续冷冻30分钟

• 步骤 11：

  

  制作内馅：乳酪+糖+黄油隔水融化搅拌均匀，可以放一些蔓越莓进去

• 步骤 12：

  

  取出面团擀成长方形较厚的片

• 步骤 13：

  

  切成条状

• 步骤 14：

  

  一个压一个的边儿，像这样码起来，按扁。铺上乳酪馅，放上核桃仁

• 步骤 15：

  

  卷起来放入模具中，温度30℃以下，湿度70%进行发酵。

• 步骤 16：

  

  发酵至大约8分满，表面刷上蛋液，撒上芝麻和小麦胚芽。

• 步骤 17：

  

  土司盒盖上盖子。烤箱预热，上下火180℃烤40分钟出炉（时间和温度根据烤箱大小不同而不同，我是40升的烤箱）。出炉之后趁热马上刷一层蜂蜜水，这样不仅面包色泽鲜艳，口感也很棒。