蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前两天腌咸蛋黄（能买到的买现成的也行）

• 步骤 2：

  

  两天后，取出咸蛋黄，洗干净放烤盘上

• 步骤 3：

  

  180度上下火6分钟

• 步骤 4：

  

  蛋黄放大碗里，用擀面杖捣碎

• 步骤 5：

  

  速成的咸蛋黄咸味太重，把豆沙和蛋黄混合到一起，抓匀，取一部分团成圆球，大概13个

• 步骤 6：

  

  普通面粉、白糖、水，搅拌至没有干面粉，然后加入50克食用油

• 步骤 7：

  

  下手揉成光滑面团，这是水油皮，盖上保鲜膜，松弛半小时

• 步骤 8：

  

  低筋粉倒入60克食用油

• 步骤 9：

  

  揉成湿软不成形的面团，这是油酥皮

• 步骤 10：

  

  水油皮松弛好后，擀成大薄片，酥油皮放中间

• 步骤 11：

  

  包好

• 步骤 12：

  

  再擀成大薄片，注意慢慢擀，不要漏酥

• 步骤 13：

  

  从一边卷起来卷成长条，然后切成13个小剂子（馅也是13个的量）

• 步骤 14：

  

  取一个小剂子，用手指在中间按一下

• 步骤 15：

  

  切口的两边向中间折（这一步千万不能省）

• 步骤 16：

  

  擀成薄片，放上馅

• 步骤 17：

  

  用虎口位置包起来成圆球

• 步骤 18：

  

  放烤盘，刷蛋黄液，撒黑芝麻

• 步骤 19：

  

  180度上下火30分钟

• 步骤 20：

  

  不能说很像，简直一模一样，酥到掉渣