自制低筋面粉做古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  低筋面粉的做法：普通面粉放入无水的盘子里或是碗里，用叉子插几个洞，盖上保鲜膜，保鲜膜插几个洞，大火蒸半个小时，破坏普通面粉里的蛋白质，筋就少了。蒸好后放凉，用擀面杖压碎，过筛，多筛几遍，称出90克备用。没拍图，成品来凑

• 步骤 2：

  

  将做好的低筋面粉筛入盆中，玉米油加热到80度左右，倒入面粉盆里搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  加入牛奶，继续搅拌，搅拌后呈现如图状态

• 步骤 4：

  

  再加入蛋黄，继续搅拌，至如图状态。家里没有普通打蛋器，两根筷子搞定

• 步骤 5：

  

  蛋白加入盐，柠檬汁，搅拌，分三次加入糖，搅拌至湿性发泡，提起有小弯钩即可

• 步骤 6：

  

  取少量蛋白加入面糊中，翻拌均匀，不能画圈

• 步骤 7：

  

  将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀

• 步骤 8：

  

  翻拌好的面糊如上图

• 步骤 9：

  

  倒入模具中，用刮刀或是平底铲抹平表面，将烤盘放在另一个烤盘里，另一个烤盘里加入1~2厘米的水，145-150度烤60-70分钟，具体情况根据自家烤箱设定

• 步骤 10：

  

  烤好后取出切块即可

• 步骤 11：

  

  不噎人，duangduang的，非常香