完美表皮✅超松软卷不裂| 麻酱抱抱卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好材料，分离蛋黄蛋白

• 步骤 2：

  

  蛋黄盆里加入50克玉米油、50克纯牛奶搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  筛入60克低筋面粉，搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀后的状态

• 步骤 5：

  

  开始打发蛋白，打发至大气泡时，加入15克绵白糖

• 步骤 6：

  

  打发至密集气泡加入15克绵白糖

• 步骤 7：

  

  打发至有纹路时加入20克绵白糖、几滴柠檬汁继续打发

• 步骤 8：

  

  打发至湿性偏干，拎起打蛋器有小尖角不是很硬的状态，低速打1分钟左右

• 步骤 9：

  

  取三分之一蛋白加入蛋黄液中，炒菜手法翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  翻拌好的蛋黄液全部倒入蛋白中，炒菜手法翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  翻拌好的状态

• 步骤 12：

  

  烤盘模具中垫上油倒入把蛋糕糊，用刮刀刮平，使表面平整，拿起烤盘模具轻轻的震几下震出气泡

• 步骤 13：

  

  送入烤箱第三层

• 步骤 14：

  

  上下火130度40分钟

• 步骤 15：

  

  烤网上垫上油纸，烤好后倒扣在烤网上，撕开四边的油纸冷却。切除四周的蛋糕，表面抹上一层芝麻酱，借助擀面杖一点点卷起来，卷好后定型2分钟。

• 步骤 16：

  

  组织看起来非常细腻，根据自己的喜欢把蛋糕卷切成小段，就可以享用啦