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步骤 1:
山药洗净去皮切条后泡入清水中,锅中倒水,水开时放入山药条焯水1分钟至断生后,捞出过凉水。
步骤 2:
从凉水中捞出山药沥干水分,加入生粉20g搅拌均匀。
步骤 3:
热锅倒油,7成油温(210℃)时炸3分钟,逐一下入山药条,炸至外皮脆硬时捞起沥油。
步骤 4:
另起一锅,加水 50g、糖90g,不停搅动,待糖浆变稀,色泽微黄时倒入炸好的山药块,翻炒均匀即可。
1、炒糖稀时,待糖稀从冒大泡变成芝麻小泡时就可以加入山药块了。2、山药块尽量切的大小均匀,这样油炸的时候火候更容易控制。3、山药比较粘里面含有糖分,所以切好要泡在水里,然后再炸,否则易糊。 4、炸山药的时候一定要掌握好油温,如果锅中冒烟即油温高了需要立即关火。 本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
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