爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料

• 步骤 2：

  

  （第一天）制作材料①酸奶油：取一个密封小瓶子，新鲜柠檬挤出15g柠檬汁进去，再倒进去100g淡奶油不用搅拌，静置30分钟（本方子可以选一小盒200ml的或250ml淡奶油，我用的安佳250ml小盒装多做了酸奶油，可以做面包时候用）

• 步骤 3：

  

  （第一天）30分钟后用小勺搅拌酸奶油，越搅越稠，大概3分钟就已经很浓稠了，密封后放入冰箱冷藏，10小时以上最好。同时将一盒125g蓝莓洗净，沥干水分冷冻5小时以上备用

• 步骤 4：

  

  （第二天）制作材料②酥粒层：20g黄油室温软化，30g碧根果放入袋子压碎之后，和材料②中除黄油以外的其他原料混合均匀，加入软化的黄油，手搓至与粉类融合，冷藏备用（原方子是30g杏仁粉，我没有杏仁粉了用的碧根果代替，极香）

• 步骤 5：

  

  制作材料③饼干底：70g饼干放入袋子压碎，20g黄油水浴融化后与饼干碎混合均匀，倒入6寸活底模具或慕斯圈，压实，放入预热好的烤箱180℃烤5分钟

• 步骤 6：

  

  制作材料④芝士层：将第一天做好的酸奶油取出100g，加入室温软化的200g奶油奶酪（推荐kiri小盒，200g刚刚好）用蛋抽搅打顺滑，再加入60g白砂糖、2个鸡蛋、100g淡奶油、10g柠檬汁继续搅打均匀，最后加入10g低粉，全部混合均匀后倒入烤好饼干底的模具180℃烤10分钟

• 步骤 7：

  

  制作蓝莓酥粒层：将模具从烤箱取出，平铺冷冻后的蓝莓

• 步骤 8：

  

  然后撒上冷藏过的酥粒，放回烤箱180℃15分钟+190℃20分钟（温度时间灵活掌握）

• 步骤 9：

  

  时间到了取出，这时的蛋糕是很软的，室温冷却后放入冰箱冷藏5小时以上就可以脱模切块啦

• 步骤 10：

  

  成品