自己在家做好吃的——老北京炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  胡萝卜、黄瓜和西芹洗净，黄瓜切成丝、胡萝卜切丝、西芹切成颗粒，胡萝卜丝和西芹粒焯水备用。

• 步骤 2：

  

  新鲜的肉洗净，切成花生豆大小的颗粒，喜欢吃肉的话，千万不要剁太碎，太碎了没有满足感。 我个人口感，肉的肥瘦比例是3:7或者2:8，太瘦了会柴，太肥了容易腻。不过主要还是看个人的口感，喜欢吃肥的，就用五花肉，绝对香的不行。

• 步骤 3：

  

  葱和蒜切碎备用。

• 步骤 4：

  

  起锅放油（油要比平时炒菜时稍多一点），放入猪肉丁，中小火慢煸炒。 猪肉丁煸干水分，炒制微微发黄，把肥肉丁的油分煸出一部分，以免吃到肥肉丁太腻，煸出的猪油混合植物油，也会更香。

• 步骤 5：

  

  猪肉丁煸好以后，加入葱花和蒜末，炒香。

• 步骤 6：

  

  将料酒、生抽、老抽、蚝油、醋加入锅里，翻炒均匀，炒出香味。

• 步骤 7：

  

  加入甜面酱和黄豆酱（1:1），不断地翻炒，炒出酱香味。

• 步骤 8：

  

  加入半碗清水和几颗冰糖，大火煮开，然后改小火不停的搅动，炒至汤汁浓稠，酱和油呈现分离状态时就可以出锅了。

• 步骤 9：

  

  另起一口锅加清水，烧开，下入面条。

• 步骤 10：

  

  面条煮熟后，捞出过凉。

• 步骤 11：

  

  面条装盘，码上黄瓜丝、胡萝卜丝和西芹粒，再舀上两勺炸酱，那么一拌，再来两瓣蒜，简直美的冒鼻涕泡。