微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
首先制作中种,容器中倒入清水,加入酵母
步骤 2:
加入细砂糖
步骤 3:
加入高筋面粉
步骤 4:
揉至成光滑的面团,送入冰箱冷藏发酵过夜
步骤 5:
第二天取出面团,面团是蓬松的蜂窝状
步骤 6:
将中种切小块放入和面缸中,加入鸡蛋
步骤 7:
加入奶粉
步骤 8:
加入细砂糖
步骤 9:
加入盐
步骤 10:
加入高筋面粉
步骤 11:
加入大米面包粉
步骤 12:
加入清水
步骤 13:
加入酵母粉,开启和面程序,和面15分钟
步骤 14:
加入软化的黄油,继续和面5分钟
步骤 15:
此时的面团是可以拉出透明的薄膜
步骤 16:
将面团滚圆,进行初次发酵
步骤 17:
巧克力币中加入淡奶油
步骤 18:
微波炉加热至巧克力软化,然后搅拌均匀
步骤 19:
取出发酵好的面团
步骤 20:
将面团平均分成8等份,滚圆并且室温松弛20分钟
步骤 21:
将面团擀成圆片,每一层都涂抹巧克力甘纳许(一个雪花面包,会用到4个面片,此配方可以做2个雪花面包)
步骤 22:
面团中间压出圆的印记
步骤 23:
然后平均分成16等份
步骤 24:
参考视频,整形雪花
步骤 25:
当面团涨至原来的1.5倍大时,顶部撒少量的高粉进行装饰
步骤 26:
送入烤箱,烤箱180度预热10分钟,转175度烘焙25分钟
1:关于和面,以下配方中用到的时间仅做参考,因为不同品牌的厨师机功率不同,和面时间就会存在差异,所以具体还是要以自己手头上的工具为准。和面中用到的黄油是需要提前软化的,也就是提前将黄油放在室温,用手指轻轻一按就会形成小坑,这样的状态最适合打面,只要能打出手套膜,面包可以说是成功了一大半 2:关于发酵,由于全国各地存在很大的温差,所以不要用时间来衡量发面,要以状态为准,首次发酵,面团涨至2-2.5倍左右,二次发酵涨至1.5倍左右的状态即可