豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做馅料，把肉松加入到豆沙馅里，抓均匀，分成10份搓圆

• 步骤 2：

  

  （咸蛋黄提前一天用玉米油泡着，做的时候再用烤箱150度烘烤7分钟，不要烤得太熟。）豆沙馅用拇指压个窝，把咸蛋黄放入。咸蛋黄和肉松豆沙加起来的重量是43克

• 步骤 3：

  

  一只手旋转豆沙，并使豆沙和蛋黄贴紧，不要留有空气，收口搓圆。全部馅料做好后，用保鲜膜盖着，防止风干

• 步骤 4：

  

  下面开始做饼皮，饼皮的配方就直接按照包装袋上的比例做就可以了，非常简单。将花生油和金黄糖浆都倒入盆里，用手动打蛋器搅拌，乳化好

• 步骤 5：

  

  把月饼粉倒入

• 步骤 6：

  

  用刮刀压拌至不见干粉，不要过度揉，拌不均匀的，可以戴上一次性手套操作。用保鲜膜包裹着饼皮，室温松驰30分钟

• 步骤 7：

  

  松驰后的饼皮分成10份，用保鲜膜盖着，每取一份出来操作，其他都要先盖着，防止风干！

• 步骤 8：

  

  把饼皮放在手心上压扁，把馅料放在饼皮中间

• 步骤 9：

  

  右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧贴着，收口搓圆

• 步骤 10：

  

  放在面粉或者玉米淀粉（配方外））中滚一圈，把多余的粉拍掉，搓成椭圆形，方便入模

• 步骤 11：

  

  直接在烤盘上向下按压模具，为了使纹路更清晰，轻压两下，再提起模具

• 步骤 12：

  

  在月饼上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上

• 步骤 13：

  

  放入已经提前预热到 185度的东菱K40C烤箱中下层，先烤5分钟定型（实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定）

• 步骤 14：

  

  把月饼取出，用毛刷沾点蛋黄水（一个蛋黄+适量水，再过滤使用），在碗边轻扫一下，把多余的蛋黄水扫去，再刷月饼表面，侧面不用刷

• 步骤 15：

  

  继续送入烤箱里，烘烤15分钟左右（最后5分钟可以移至烤箱最下面一层）。烘烤结束，把月饼取出，放在晾架上晾凉后，放入饼托，再放入月饼袋，加上一小包食品脱氧剂，用封口机封口，第二天回油就可以食用啦