青团的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将艾草摘去根部，保留嫩叶，清洗干净～

• 步骤 2：

  

  加一勺小苏打，热水焯一下，约一分钟，捞出拧干水分，大概有380克，取一半用，另一半用保鲜膜包裹，冰冻起来留用～

• 步骤 3：

  

  将这部分艾草加50克水用搅拌机打成泥，然后用纱布过滤出艾草汁～

• 步骤 4：

  

  糯米粉加入糖，分次少量加入艾草汁。注意，一定要少少地慢慢地加，揉成不软不硬光滑的面团，有捏耳垂一样的手感。艾草汁用不完没关系。我一开始加多了，后来不得不又加些糯米粉中和～

• 步骤 5：

  

  像这样的面团～

• 步骤 6：

  

  木薯粉用开水烫，边烫边搅，同样和成不软不硬的面团～

• 步骤 7：

  

  然后加入刚才的糯米团中～

• 步骤 8：

  

  揉成光滑面团～

• 步骤 9：

  

  按30克一个，搓成小面团，应该24个左右，我因为后来多加了粉，搓了27个～

• 步骤 10：

  

  准备馅料。我共准备了四种，白糖芝麻馅和红糖花生馅这两种团不成团，建议不用，不好包，就做蛋黄肉松及红豆沙就行了。蛋黄肉松馅做了9个，用了4个熟鸭蛋黄，沙拉酱25克，肉松80克，这个比例随意～

• 步骤 11：

  

  将馅料搓成20克一个的小团～

• 步骤 12：

  

  取青团皮压平，将馅料放在中间，像包汤圆一样包起来～

• 步骤 13：

  

  全部包完，大火蒸15分钟左右。注意，青团要放在不粘的锅具上，我第一次蒸几个，不小心放在了吸油纸上，惨了，全部粘住了，根本取不下来。第二次放纱布上，还是取不下来，后来学乖了，垫上硅油纸就行了。另外，蒸5分钟左右的时候，要给每个青团表面刷一层油～

• 步骤 14：

  

  成品！青色透亮，软糯Q弹，伴有淡淡的艾草香，满满的春天气息扑面而来，含一口在嘴里，仿佛含住了整个春天！

• 步骤 15：

  

  花儿与青团，漂亮不？

• 步骤 16：

  

  再来张特写！