肥肠炒腊八蒜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有食材都准备好，大蒜剥掉外皮清洗干净用刀切成小块备用。 加入大蒜是为了增味和掩盖猪大肠的味道，这也是这道菜好吃的关键之一。

• 步骤 2：

  

  猪大肠用清水清洗干净后切成大块装盘备用。 猪大肠里头的油脂不要洗掉，不用担心会吃起来很油腻，最后都会把猪肠里的油脂炒出来，相反洗掉猪油的猪大肠炒出来吃起来会不香。

• 步骤 3：

  

  尖椒放入盆中倒入适量的水和盐浸泡10分钟后清洗干净，用刀划开尖椒，把尖椒里头的白色尖椒籽和白丝用手撕掉，再用刀切成块备用。 想要尖椒不辣，一是挑选嫩点的尖椒，二是在切尖椒把尖椒籽和里头的白丝，只要把这两个去除辣味会减少很多或者干脆不放。

• 步骤 4：

  

  葱姜清洗干净分别用刀切成葱末和小的姜片备用。 葱姜除了增味之外还能有效的掩盖猪大肠的味道。

• 步骤 5：

  

  锅内倒入适量的油，烧热后倒入弄好的猪大肠翻炒均匀。

• 步骤 6：

  

  在翻炒均匀的猪大肠料酒1匙，生抽1匙，老抽半匙，蚝油1匙，白糖1匙翻炒至大肠表皮开始成虎皮状，差不多要炒3分钟。 这一步很关键，因为只有把猪大肠炒至表皮发皱说明猪大肠里头的油全部炒出来了，吃起来口感才会好吃，而且经过长时间的炒制，猪大肠的异味也基本是挥发掉了

• 步骤 7：

  

  倒入切好的大蒜，翻炒1分钟后倒入腊八蒜和少量的腌制腊八蒜的调味水，炒至腊八蒜断生，差不多1分钟左右。

• 步骤 8：

  

  倒入切好的尖椒，炒至断生后倒入1匙盐翻炒均匀关火盛出即可食用。