切割戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烤箱提前150度预热，无水无油的盆里打入三个鸡蛋，把蛋黄捞出来备用

• 步骤 2：

  

  玉米油加牛奶打入另外一个盆中，用蛋抽混合均匀，进行乳化

• 步骤 3：

  

  加入过筛的低筋面粉，混合均匀

• 步骤 4：

  

  加入三个蛋黄混合均匀，这是后蛋法，相对来说最后加入蛋黄比较容易混合均匀

• 步骤 5：

  

  打蛋器开中档打发蛋清

• 步骤 6：

  

  细砂糖分三次加入，鱼眼泡时加入第一次

• 步骤 7：

  

  蛋白开始变密但还不浓稠时加入第二次细砂糖

• 步骤 8：

  

  变浓密了加入第三次细砂糖

• 步骤 9：

  

  最后打好的蛋白至少是超级浓密起弯钩的状态，也可以打发到蛋白起直角，打蛋盆倒扣不滴落的就可以了

• 步骤 10：

  

  取1/3蛋白霜混合蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀

• 步骤 11：

  

  把上一步混合物倒入剩余蛋白双中继续翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  将混合好的面糊从15厘米空中倒入六寸模具的，这样做是为了消除气泡

• 步骤 13：

  

  烤箱150度，放中⬇️层烘烤35分钟，烤至15分钟的时候拿出来切割，这个时候表面结皮了切割好就不会开裂了

• 步骤 14：

  

  烤好后拿出来轻轻震出热气，这样可以防止蛋糕下凹

• 步骤 15：

  

  像图片这样倒扣彻底放凉脱模

• 步骤 16：

  

  徒手转一圈模就脱好了

• 步骤 17：

  

  表面撒上糖粉进行包装

• 步骤 18：

  

  这样售卖说不上漂亮很多