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超满足的笋干酱肉包收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肉馅的制作
- 五花肉馅 250克
- 笋干丁 250克
- 大葱 1小段
- 嫩姜 1块
- 生抽 2勺
- 老抽 2勺
- 白糖 2勺
- 米酒 2勺
- 蚝油 1勺
- 十三香 0.5勺
- 白胡椒粉 0.5勺
- 香叶 2片
- 花椒 1小把
- 八角 1个
- 桂皮 0.5块
- 香油 4勺
- 面皮制作
- 一般面粉 300克
- 牛奶 100毫升
- 温水 适量
- 酵母 5克
- 白糖 2勺
超满足的笋干酱肉包的做法步骤
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步骤 1：
笋干提前一晚泡好，洗净，开水加盐煮10分钟。煮好后晾凉切丁备用。
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步骤 2：
五花肉馅加嫩姜末、葱末、白胡椒、十三香、生抽、老抽、蚝油，抓匀腌制一小会。
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步骤 3：
肉馅不用打太长时间，需要要炒熟后调味。
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步骤 4：
油锅宽油，就是比平时炒菜多一些。六成热下葱段、花椒、八角、香叶和桂皮，中火炒香后把香料捞出扔掉。锅里的油加热到七成下肉馅，翻炒至蓬松，出香味捞出。和笋干丁混合，再加白糖、盐调味；加老抽调色；加香油提味。
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步骤 5：
面粉中加白糖拌匀，牛奶加温水后，酵母从水面高处均匀洒落，利于酵母充分溶解。用牛奶和面能增加面皮香气，蒸出的面点柔软白嫩。
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步骤 6：
和的面团要稍软一些，加了牛奶后揉出的面团表面不会过于平整，是牛奶中蛋白质的原因，没关系，发酵后就很光滑平整了。
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步骤 7：
室温28度发酵1小时，室温低就发酵时间久一些。直到面团涨大两倍，出现蜂窝状即可。
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步骤 8：
包好包子，凉水下锅，开大火。凉水下锅可以在水加热的这段时间，让包子二次发酵，不必单独发好再蒸。包子之间距离大一点，以免粘连。
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步骤 9：
大火上汽后蒸15分钟，关火闷5分钟再开盖。趁热吃，超满足的馅料鲜甜咸味，肉馅的浓香多汁混合笋干的脆爽；面皮松软，淡淡的奶香味恰到好处。开饭啦，一口一口吃掉它！
小贴士
1、包子、饺子馅的调味有时候可能把握不住咸淡，有个方法可以直接判断：当和馅的时候能明显闻到香味，就说明咸淡正好了。不过一般包子馅要咸一点。
2、喜欢吃粉条的可以加点粉条末。我不喜欢一般不会加粉条。
3、这个配方也可以换成牛肉馅。
3、
家里的两个小祖宗喜欢吃肉包子，而且作为上海胃口的我很喜欢吃甜咸鲜味的酱肉包。正好前段时间买了特别好的笋干，蒸一锅包子吧，一口一口吃掉时光！
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