脆脆香香的手指饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烤盘上铺好油纸备用。 **小技巧**尽量用浅色烤盘，烘烤时候底部上色会弱一些。

• 步骤 2：

  

  蛋黄蛋白分离。我用的是圣迪乐村谷物蛋，没有蛋腥味，品质优秀，吃起来也没有蛋腥味，做烘焙点心做出来颜色也好看。

• 步骤 3：

  

  蛋黄里面加入10克白砂糖和盐，备用。

• 步骤 4：

  

  蛋白里面称入25克糖、柠檬汁、香草精。

• 步骤 5：

  

  先用电动打蛋器打发蛋白，打发到干性发泡。 **小技巧** （1）打发好的干性发泡蛋白霜，是光滑、细腻、硬挺的状态。 （2）要想打发到位并且保证蛋白霜的稳定，一定要用新鲜的品质好的鸡蛋，否则打发的蛋白霜容易粗糙。 （3）一定一定要打发到干性发泡，不管是挂在打蛋头上的蛋白霜，还是蛋盆里面带起来的蛋白霜，都是小尖角立得挺挺的状态！

• 步骤 6：

  

  继续用刚刚的电动打蛋器（不用洗），打发蛋黄。至颜色发白，像稀一点的冰淇淋感觉，略略有阻力。

• 步骤 7：

  

  先挖1/3蛋白霜到蛋黄里面，用刮刀混合均匀。

• 步骤 8：

  

  然后倒回蛋白霜里面，用刮刀继续混合均匀。

• 步骤 9：

  

  筛入所有粉类。 **小技巧** 用粗一点筛子，否则杏仁粉很难过筛。

• 步骤 10：

  

  用刮刀混合均匀。 **小技巧**刚刚开始混合的时候，会比较粗糙，耐心一点不用太担心消泡，混合到没有干粉的顺滑状态。

• 步骤 11：

  

  面糊加入到装有大号圆形裱花嘴的裱花袋里。同时，这个时候开始上下火180度预热烤箱。 **小技巧** 我用的是SN7066大号圆形嘴，如果你们没有这种裱花嘴的话，不用也可以，把裱花袋的口子剪得差不多有0.5厘米的直径。

• 步骤 12：

  

  挤成一条一条的。 **小技巧**平时不熟练的话可能挤出来不好看（我也有这个过程的哈哈）多练几次，手稳了就能越挤越均匀了。

• 步骤 13：

  

  在挤好的条条上面用粉筛撒一层糖粉。 **小技巧** 这一步是让手指饼干表皮更酥脆的小诀窍呀！强烈建议不要省略~~~撒厚一点也没关系的。

• 步骤 14：

  

  烤箱上火180度下火160度先烤8分钟，这个时候底边会开始上色。接着转上火160度下火150度继续烤8分钟。 **小技巧** 关于烘烤温度和时间：各家烤箱脾气不一样，第一次烤可以守着看看，观察上色情况。感觉上色慢慢要加深了就可以调整温度。后期调了温度就相对安全，不用守着看了。

• 步骤 15：

  

  烤出来是这个样子~~外皮酥脆，一捏就碎，超爽的！这个状态内部会有点像蛋糕，喜欢这种吃法的话，已经可以直接动手开吃了。

• 步骤 16：

  

  冷却之后，可以再用烤箱上下火120度烤15分钟左右。这样烘干之后，吃起来是整根脆脆的小零食，简直停不下来！ **小技巧** 如果烤箱温度偏高，宁可再降低个10度20度去烘干，这样能避免继续上色，保持这个金黄色的状态。