改良版口水鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡腿凉水下锅，放葱姜大料料酒，煮熟

• 步骤 2：

  

  用筷子在鸡腿内侧肉最厚的地方贴着骨头戳一下，出血就再煮会儿

• 步骤 3：

  

  煮熟的鸡腿马上放到凉水里降温，这样皮和肉吃起来会嫩而多汁

• 步骤 4：

  

  小火爆香麻椒花椒

• 步骤 5：

  

  捞出麻椒花椒

• 步骤 6：

  

  碗里放芝麻和辣椒面

• 步骤 7：

  

  用爆香麻椒花椒的油，炸一碗辣椒油

• 步骤 8：

  

  生抽，蚝油，醋，糖，盐，鸡精再加一大汤勺煮鸡腿的汤，搅拌均匀

• 步骤 9：

  

  麻酱用水调稀

• 步骤 10：

  

  鸡腿脱骨切块。脱骨时，在鸡腿内侧沿着腿骨纵向切开后，沿着骨头剥下来。

• 步骤 11：

  

  切黄瓜，铺盘底

• 步骤 12：

  

  鸡肉码盘，浇调料汁

• 步骤 13：

  

  放辣椒油

• 步骤 14：

  

  淋芝麻酱

• 步骤 15：

  

  麻辣咸鲜，特别下饭。麻酱中和了一些辣味，增加油脂的香气。不喜欢芝麻酱可以不放，也一样好吃。