牛奶吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  种面所有材料混合均匀，揉至基本光滑，测试下面温才23度

• 步骤 2：

  

  放到容器内，室温发酵（当天室温大约20度）发了大概四个小时，也可以室温发一会转冷藏隔夜发酵，大约三四倍大小，扒开有蜂窝状，闻着有酒味就差不多了

• 步骤 3：

  

  混合主面团除黄油外所有材料揉面，扩展阶段时加黄油揉至完全阶段

• 步骤 4：

  

  收圆，26-28度环境下静置半小时

• 步骤 5：

  

  30分钟后取出来

• 步骤 6：

  

  分割两份，收圆，松弛大约15分钟。这里啰嗦一句，每个人滚圆时用的力道不一样，收的越圆，表面越有张力，松弛时间越久，反之越短，所以松弛时间，看自己面团状态

• 步骤 7：

  

  擀开成牛舌状

• 步骤 8：

  

  然后翻面，稍微用手整理拉出四角

• 步骤 9：

  

  两边向内折，然后抻着擀长些

• 步骤 10：

  

  再自上而下卷起来

• 步骤 11：

  

  放入模具，38度70%湿度发酵大约50分钟

• 步骤 12：

  

  九分满即可，放入预热烤箱，今天用的海氏，175度40分钟，大约10分钟盖锡纸

• 步骤 13：

  

  出炉脱模

• 步骤 14：

  

  组织还挺满意