枣糕（五道口复刻改良版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将红枣与葡萄干切成小丁状备用。

• 步骤 2：

  

  倒入锅中，并加入牛奶和朗姆酒，小火翻炒至红枣充分吸收水分。

• 步骤 3：

  

  倒入碗中，加入玉米油，翻拌均匀后静置20分钟以上。

• 步骤 4：

  

  将四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入10克红糖。

• 步骤 5：

  

  蛋黄隔水加热，用搅拌棒搅至红糖融化，蛋液粘稠。

• 步骤 6：

  

  倒入刚才的红枣碎与玉米油，另加入蜂蜜，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  面粉与小苏打提前混合过筛。

• 步骤 8：

  

  蛋白中加入白醋，打发过程中将50克红糖分三次加入，打发至干性发泡，也就是图中呈小尖钩的状态。（打发完后提前预热烤箱至170度，蛋糕模具刷油防粘）

• 步骤 9：

  

  先取三分之一蛋白于蛋黄糊混合，这一步是为了使它们质地相似，为了一会更好的混合剩余蛋白。之后将蛋黄糊全部倒入蛋白，以翻拌的手法简单翻拌几下后加入面粉，继续翻拌均匀。（尽可能的减少翻拌次数，否则容易使蛋白消泡，一会烘烤时蛋糕膨胀不起来）

• 步骤 10：

  

  倒入模具，送入烤箱170度35分钟进行烘烤。我的模具尺寸是22*17*4.5。

• 步骤 11：

  

  烘烤结束后，用面包刀修整边缘，切块即可。