戚风蛋糕：软绵绵，零失败！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材~

• 步骤 2：

  

  准备好所有食材~

• 步骤 3：

  

  鸡蛋一定要新鲜，否则影响蛋白的打发和稳定；分离五个鸡蛋的蛋清和蛋黄，注意一定不能有蛋黄掉入蛋白中！另外放蛋白的容器一定要无油无水，这些都会影响蛋白的打发哦~

• 步骤 4：

  

  蛋白用电动打蛋器（或者厨师机）打发，白糖分三次加入蛋白中~用低速到高速依次打发~详情见视频哦~这一步骤非常关键，蛋白打发的好，蛋糕才能柔软蓬松哦~

• 步骤 5：

  

  直到最后出现这种小尖、蛋白霜非常均匀细腻为止，注意不要打发过度。打发好的蛋白霜相对稳定，坚持两三分钟没有问题。时间长了也会消泡，所以我们现在就150度预热上烤箱，然后快速制作蛋黄糊。

• 步骤 6：

  

  把五个蛋黄、牛奶、色拉油混合均匀

• 步骤 7：

  

  先把吉士粉、泡打粉混合到低筋粉中，然后把低筋粉筛入蛋黄液里，这一步一定要过筛，这样面粉才能有空气感，做出来的蛋糕才能蓬松暄软

• 步骤 8：

  

  用切拌的方法搅拌蛋黄糊。注意不能过度搅拌，否则面粉会出筋，也会影响口感。只要看到面粉搅拌均匀就可以了

• 步骤 9：

  

  蛋白每次挖出三分之一的量加入蛋黄糊里，切拌均匀

• 步骤 10：

  

  最后把蛋黄糊倒入最后三分之一的蛋白里，切拌均匀，蛋糕糊就算是做好啦

• 步骤 11：

  

  把蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中。模具的选择也很关键，一定要用防滑的，这样有利于蛋糕涨发高度

• 步骤 12：

  

  160度烤箱烤制60分钟，时长根据您家的烤箱来，40-60分钟都有可能。另外，最好模具放在烤盘上，这样火力比较均匀~烤的时候要随时观察，如果有裂开的迹象，就立刻放张锡纸~阻隔热度

• 步骤 13：

  

  烤好后的蛋糕要马上倒扣，如果没有这么做，会引起蛋糕塌陷哦~倒扣晾凉差不多两个小时后就可以脱模啦~抹上奶油、放上水果就是普通的生日蛋糕，还可以做裸蛋糕、奶盖蛋糕等等哦~