紫色马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把16克蛋白加入过筛的杏仁粉和糖粉混合ＴＰＴ。

• 步骤 2：

  

  16克蛋白中加入1小指尖的蛋白粉和少许紫色色粉，打发至干性，将37克糖和12克水的混合物在小奶锅中煮至116度，倒入打蛋白的硅胶杯中，高速打发蛋白至粘性。

• 步骤 3：

  

  把蛋白分三次加入第1步的糊中，压拌抹匀，最后一次加入蛋白，则要轻柔拌匀。

• 步骤 4：

  

  蛋白糊呈缎带状下落。

• 步骤 5：

  

  用裱花袋在硅胶垫上挤成圆形。用手在平盘底部震盘，把气泡震出。有明显的，用牙签挑掉。如果面糊合适的状态，气泡不会太多，否则就是面糊太稀了。晾干至不粘手，时间应该在20-30分钟左右。

• 步骤 6：

  

  烤箱预热160度，把烤盘放入倒数第二层，温度调到140度，烤14-16分钟。

• 步骤 7：

  

  取出放凉后，把马卡龙从盘上取下。

• 步骤 8：

  

  这就是梁食的苹果酱，很高大上的健康美味果酱哈。

• 步骤 9：

  

  我做了奶酪酱，就是把辅料中的奶油奶酪、黄油、鲜奶、糖粉，一起隔热融化，用打蛋器打顺滑，再放入冰箱冷藏至可以裱花，装入裱花袋挤在小马上，再加上苹果酱就ＯＫ。