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【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！收藏
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所需食材
- 主料：
- 肥肠 800克
- 猪肝 200克
- 口蘑 100克
- 香菇 100克
- 辅料：
- 料酒 15毫升
- 盐 5克
- 黄豆酱 30克
- 酱油 20毫升
- 水淀粉 适量
- 大蒜 适量
- 八角 1个
- 桂皮 适量
- 小茴香 适量
- 葱 适量
- 土豆淀粉 适量
【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！的做法步骤
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步骤 1：
新鲜的口蘑和香菇在锅里煮开，用这个水来化黄豆酱，加点料酒，再倒入锅中，这锅汤就是炒肝的底汤；
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步骤 2：
在锅中加入洗净处理的大肠，加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒、葱姜，煮约40分钟，汤开后撇去沫子，加入蒜瓣；
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步骤 3：
猪肝切成柳叶状的薄片，加料酒去除脏器味，蒜捣碎；
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步骤 4：
大肠煮好捞出，稍微冷却同样切成柳叶片，底汤的调料捞出，汤汁过滤，放入大肠，煮开；
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步骤 5：
在汤里头加少许老抽、盐、料酒，开了之后立刻下猪肝，勾两到三遍的芡汁，最后加入蒜泥即可。
爆肚、卤煮、炒肝，是老北京人日常饮食离不开的三道下水小吃，其中要属炒肝最“名不副实”：虽说是肝，但主料却是大肠，不用大火爆炒，而是宽汁慢煮。一碗讲究的炒肝，鲜香滑嫩、吃蒜不见蒜，配上二两包子作早饭，溜着边喝， 咣当那么一口下去，真香！
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