经典巧克力舒芙蕾的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将黑巧克力隔水化开。 提示！制作这道甜点需要选取可可含量很高的巧克力，注意隔水加热巧克力时温度不宜过高，能够使其化开即可。

• 步骤 2：

  

  加热牛奶，并放入黄油化开。

• 步骤 3：

  

  准备一只沙拉碗，混合可可粉和玉米粉（或过筛的精面粉）。

• 步骤 4：

  

  黄油完全化开并与牛奶混合后，无须加热至沸腾，倒入可可粉和玉米粉的混合物，加热几分钟。 提示！一边倒可可粉和玉米粉一边搅拌，防止结块。

• 步骤 5：

  

  关火，放入2个鸡蛋和2个蛋黄。

• 步骤 6：

  

  将混合液重新放在炉灶上加热几分钟，并搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  关火，将黑巧克力倒进混合液中。

• 步骤 8：

  

  将剩余的2个蛋黄倒进锅中，搅拌均匀，再将所有混合液倒入沙拉碗中。

• 步骤 9：

  

  将蛋清倒入另一只沙拉碗里，用搅拌器打发出泡沫，不要过于紧实。

• 步骤 10：

  

  在蛋清中撒入白砂糖，使其质地浓稠。

• 步骤 11：

  

  将蛋清慢慢倒入混合液中。

• 步骤 12：

  

  提前在蛋糕杯内壁涂上厚厚的一层黄油，并撒少许白砂糖，将搅拌好的液体盛入模具中。装满模具，但是不要装至模具边缘，否则会在烘烤中影响舒芙蕾蓬松变高。将烤箱220℃预热，烘烤15～20分钟。 提示！单独一个舒芙蕾需要烘烤15～20分钟，如果舒芙蕾尺寸更大，则需30分钟。