煎鱼不粘锅技巧~铁锅干烧鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材准备好。鲤鱼是现宰，直接给收拾干净的，回来做比较方便。做鱼，葱姜蒜不可少，去腥增香提味，把蒜瓣一切为二，更好地激出香味

• 步骤 2：

  

  这鱼是买回来了，但还是要处理一下，肉眼可见的鱼鳃、鱼牙、黑膜都特别腥，要去除掉再冲洗一下，以往到这一步我就结束了，但是今天还得再多一步：降解鱼肉里的有害激素，虽然看不见，但确实存在，跟喂鱼的饲料有关，只有把它消灭掉，吃着才放心，尤其像宝妈家里有俩孩子的，饮食更要上心。 特意为孩子入的臻 米X7食物净 化机，10升的大容量，3-4人用着都没问题。降解的时候加自来水就可以，无需添加洗洁精等化学成分的东西，净化机用到是第四代航天科技，升级电解技术形成羟基水，十几分钟就快速去除有害物质，像蔬果的农药残留、果蜡等都可以用它来降解，水果直接入口，也不用削皮了

• 步骤 3：

  

  鱼放入净化机，加入没过鱼身的清水，点生鲜程序启动降解，10分钟结束。刚才明明看着很干净的鲤鱼又降解出这么多脏东西，这回可以放心烹饪了

• 步骤 4：

  

  把鱼身上和鱼肚子里的水分用厨房纸擦干净，一是避免煎鱼的时候被溅着，二是鱼身上干爽了也会起到防粘作用，把鱼打花刀，不用面粉不用蛋哦，我们直接下锅煎。鱼擦干水是妙招一 大铁锅（不粘锅不可以干锅哦，直接热油煎）要干锅烧冒烟，加入植物油，加入少半勺盐防粘，然后再把鱼放入锅里，这是第二个不沾锅小妙招

• 步骤 5：

  

  煎鱼的时候油要热，鱼入锅后不要翻动和晃动锅，一直煎到鱼皮变黄煎硬再翻面煎，这样就不会破皮了，这是妙招三

• 步骤 6：

  

  鱼煎好了，进入下一步烹饪，我家用了好多年的方法，锅里油温升上来后，半勺米醋快速顺过边淋入，并快速盖上锅盖，大火焖20秒，然后再开盖子

• 步骤 7：

  

  倒入将要没过食材的开水，倒入葱姜蒜，花椒八角

• 步骤 8：

  

  加入料酒去腥，加2勺味极鲜酱油提色，加2勺糖，半勺盐，大火烧开转中火烧制

• 步骤 9：

  

  烧到汤汁到鱼身1/3的时候就可以把鱼铲出入盘

• 步骤 10：

  

  汤汁里的调味料捞出不要，汤汁收浓，加入水淀粉勾薄芡

• 步骤 11：

  

  淋在鱼身上就可以了，香味四溢，好吃极了！