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步骤 1:
把新鲜牛腩用清水冲洗干净,沥干后改刀切成喜欢的大小,一般来说不要太小,因为受热后牛肉会缩小一些些。
步骤 2:
干香菇提前用清水洗干净后重新加水泡发。
步骤 3:
牛肉块冷水下锅,放4片姜片和一个小葱结,水沸后煮到血泡消散。
步骤 4:
用温水冲洗(冷水也行)冲洗干净肉上面的血沫,把里面的葱姜夹出丢掉。
步骤 5:
在锅中倒入一个锅底的食用油,7成热时放入红油豆瓣酱(或者一小块火锅底料)炒出红油。
步骤 6:
爽不?
步骤 7:
把准备好的香料放入红油中转中火炒出香味。
步骤 8:
炒香后放入焯好水的牛肉块一起翻炒。
步骤 9:
加入适量的老抽,鸡精,盐,花椒油,糖调味。翻炒均匀。
步骤 10:
将泡发好香菇捞出放入锅中混合翻炒,香菇水千万不要倒掉哟(`Δ´)!
步骤 11:
关火,把炒好的牛肉放入高压锅中,加入香菇水后再加入刚好没过的水,插电,牛筋档。
步骤 12:
最后撒上葱花,香菜,把白米饭给我来两碗!
1,牛肉当然是新鲜的最好,如果你是购买的冷冻牛肉或者进口牛腩块,一定要记得提前解冻,然后在冷水中浸泡一段时间。这样有助于除去牛肉异味。
2,冷冻牛肉的通病就是肉质松散,建议大家切大块。
3,陈皮是为了让牛肉烧出来更加的软烂,如果你是用砂锅炖的话一定是一个加速烹饪的好方法。
4,我这次用的是电压力锅,所以水相对放的很少,如果你是我你的老式高压锅,请一定要放多于一倍食材份量的水,上汽后也一定要把火尽可能的调小,老式高压锅很容易丢失大量水份。
5,当然在这个配方中你可以把香菇换成其他你喜欢的食材,比如泡发好的干笋,干豆角都很不错。
6,在最后你可以单独盛出一些汤汁煮一些胡萝卜土豆等蔬菜,混合在一起也是很经典的搭配,到一定记得单独处理,他们太容易软烂了(づ ̄ ³ ̄)づ