德国碱水包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  300克面粉投入打面缸。加入165克冰水。10克奶粉，4.5克盐，3克酵母，注意盐和酵母分开，再加入10克软化的黄油，佳麦厨师机开三档，搅拌到无干粉，转五档快速搅打，搅打到揪一小块面团，双手搓几下就变得很光滑，打面结束，面温控制在20-24度最佳

• 步骤 2：

  

  打好的面团直接分成六份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟

• 步骤 3：

  

  松弛结束以后依次把面团搓成水滴形

• 步骤 4：

  

  然后擀成长35公分左右的倒三角行

• 步骤 5：

  

  然后用刮板竖着在顶部切一个长9-10公分的切口

• 步骤 6：

  

  如图这样自上而下卷起来

• 步骤 7：

  

  卷成这样的牛角形状

• 步骤 8：

  

  然后搓成一个长度25公分的两头尖尖的梭子形状

• 步骤 9：

  

  在整理成这样弯弯的牛角形状

• 步骤 10：

  

  依次整好以后，放到烤盘或者保鲜盒里，一定要盖上保鲜膜或者盖子，送入冰箱冷冻40分钟定型，如果喜欢松软口感的，可以温暖处发酵一会儿再冷冻，注意不能发酵过头，手指按压有充足的空气感就好

• 步骤 11：

  

  冷冻时间快到的时候制作碱水，250克50度左右的温水倒入不锈钢小盆盆里，加入10克烘焙专用碱，搅拌至融化，

• 步骤 12：

  

  冷冻好的碱水包正面朝下放到碱水里浸泡20秒，带手套捞出来（一定要带手套操作）摆放到铺上油布的烤盘里，撒盐，晾两分钟

• 步骤 13：

  

  送入上下火200分钟预热好的烤箱中下层，烘烤18-20分钟，出炉后马上放烤网晾凉

• 步骤 14：

  

  可以做成经典的普雷结造型

• 步骤 15：

  

  是不是很漂亮啊

• 步骤 16：

  

  还可以做成碱棒

• 步骤 17：

  

  做成爱心，辫子形状……等等，你自己喜欢的造型