爆汁生煎包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  肉皮焯水，大约800克左右。

• 步骤 2：

  

  焯水后用刀把肥肉去掉，用镊子去掉猪毛，这个过程有点复杂，需要点耐心。

• 步骤 3：

  

  把处理干净的猪皮切小块备用，称了一下是1斤，碗里的是肥肉不要了

• 步骤 4：

  

  水开+肉片+葱姜，大火煮开，改小火煮2---2个半小时。

• 步骤 5：

  

  中途用去浮沫，随时搅拌，防止粘锅。煮到快到时间了+点盐，也可以不加。千万不要盖盖，整个熬煮过程都不要盖盖。

• 步骤 6：

  

  煮好后过滤，晾晾冰箱冷藏一夜在用。过滤出去的猪皮再加点水，煮20分钟做肉皮冻。

• 步骤 7：

  

  这是熬好的皮冻，切小丁+肉馅里

• 步骤 8：

  

  肉馅+盐+糖搅打上劲

• 步骤 9：

  

  再加酱油+老抽和分次加葱姜水，搅打上劲，最后再摔打几下，

• 步骤 10：

  

  加入皮冻拌匀，冷藏30分钟再用。

• 步骤 11：

  

  面+酵母+无铝泡打粉+小苏打+水和面，醒20分钟。

• 步骤 12：

  

  准备油煎包子用，水，香葱，芝麻

• 步骤 13：

  

  分剂子，开包，把口捏死了，不要有缝隙，不然汤汁就溜出来了。

• 步骤 14：

  

  凉锅+油+包子，中小火煎到有嘎，要把锅上下左右的移动，均匀受热。

• 步骤 15：

  

  底部有嘎了加水盖盖，还是要上下左右移动锅。

• 步骤 16：

  

  没什么水分了，撒芝麻和香葱，再盖盖焖2分钟出锅。